岐山臊子面的做法步驟陜西臊子面怎么做好吃

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臊子面是中國陜西省的特色傳統(tǒng)面食之一，是著名西府小吃。以寶雞的岐山臊子面最為正宗，在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面面條細(xì)長、筋韌爽口、臊子鮮香、紅油浮面、湯味酸辣，味道香濃好吃。那么下面就一起來了解一下岐山臊子面的做法步驟吧！

用料

中筋面粉適量
食用鹽適量
雞蛋 幾個(gè)
豆腐 適量（油炸豆腐）
黃花菜適量
木耳適量
胡蘿卜 1根
韭菜少許
玉米面少許
十三香 少許
食用油少許
香蔥少許
生姜少許
香醋適量
肉臊子 適量
雞精少許

做法

STEP 01: 先和面，盆中加入中筋面粉，加入一小勺鹽，然后分次少量加入水來和面，邊倒水邊用筷子攪拌

STEP 02: 把面粉攪成絮狀的時(shí)候，再把它揉成光滑的面團(tuán)。做手搟面，面團(tuán)要和的硬一些，面團(tuán)揉好后，蓋住醒面半個(gè)小時(shí)左右

STEP 03: 下面來煎幾個(gè)雞蛋皮，鍋燒熱，不用放油，將打好的雞蛋液倒入鍋中，輕輕搖晃鍋?zhàn)樱岆u蛋液鋪完整個(gè)鍋底。烙至一面定型，給它翻一面

STEP 04: 雞蛋皮烙好后，取出放到案板上，先切成長條狀，然后再改刀切成菱形

STEP 05: 然后準(zhǔn)備需要的配菜，油炸豆腐先切成長條再改刀切成小丁

STEP 06: 準(zhǔn)備一些黃花菜、木耳，提前用溫水泡發(fā)好，將泡發(fā)好的黃花菜、木耳切成小一點(diǎn)的丁

STEP 07: 面團(tuán)醒好后，把面團(tuán)取出來揉勻，揉光滑

STEP 08: 下面開始搟面，案板上撒些玉米面，平均每搟5—6下就換個(gè)方向繼續(xù)搟。搟面的時(shí)候要從邊上往中間使勁搟。這樣才能把面搟的薄厚均勻

STEP 09: 將搟好的面片折疊在一起，然后切成面條

STEP 10: 鍋里倒入油，油微熱加入切好的胡蘿卜丁翻炒

STEP 11: 再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。加入一勺十三香，最后加入鹽，炒勻后關(guān)火裝入碗中備用

STEP 12: 鍋里重新倒入油，油熱以后加入蔥、姜末爆香。然后加入稍微多一點(diǎn)的香醋。再加入適量開水

STEP 13: 加入幾勺肉臊子里面的紅油進(jìn)去

STEP 14: 最后加入鹽、雞精，攪拌均勻，這樣酸湯就做好了

STEP 15: 鍋內(nèi)水燒開，下入面條煮熟，手搟面比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了

STEP 16: 然后加入炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

STEP 17: 在面上澆上剛才做好的酸湯，碗里再撒上雞蛋皮和韭菜

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