腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜50克、玉米淀粉8克、姜10克、蒜10克、生抽15毫升、料酒10毫升、鹽2克。

步驟：

1、腐竹提前泡發(fā)，并且把腐竹切小段。

2、豬肉切薄片，用鹽、料酒和玉米淀粉腌制片刻。

3、紅椒切小菱塊，芹菜切小段，姜蒜剁成姜蒜末。

4、鍋中放適量油，爆香姜蒜末，放入豬肉片拌炒。

5、豬肉炒至變色，放入腐竹翻炒均勻，放生抽炒勻。

6、最后放紅椒塊和芹菜段，炒至斷生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒2個(gè)、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克（實(shí)耗50克）、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

步驟：

1、把腐竹、木耳泡軟、洗凈；腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分。

2、木耳洗凈，撕成片，投入沸水內(nèi)略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片；紅辣椒切成環(huán)狀。

3、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，投入腐竹發(fā)散滑透，盛出瀝干油。

4、鍋內(nèi)留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開(kāi)、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤(pán)即成。

（三）鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。

步驟：

1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后，切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1、腐竹濃縮了黃豆的精華，是豆制品中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的食物，含有鈣、磷、鐵鋅等多種礦物元素，能夠防止因缺鈣引起的的骨質(zhì)疏松，還可促進(jìn)人體的骨骼發(fā)育。

2、腐竹中的谷氨酸含量較高，具有良好的健腦、預(yù)防老年癡呆癥發(fā)生的作用。

3、腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化都有一定的作用。

4、常吃腐竹還可預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟。

為了充分發(fā)揮腐竹的功效，在選購(gòu)時(shí)建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產(chǎn)品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時(shí)，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因?yàn)闀?huì)影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。