【眉豆知識(shí)百科】眉豆的功效與作用 家常眉豆的做法

眉豆簡(jiǎn)介

眉豆，是豆科植物扁豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬于干豆類及制品，分布中國(guó)河北、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產(chǎn)品。眉豆是粵人所習(xí)稱。李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”，《陸川本草》名白飯豆。

眉豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

眉豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃眉豆，有一定的輔助食療功效。眉豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

富含構(gòu)成機(jī)體重要物質(zhì)的碳水化合物，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。

富含蛋白質(zhì)

具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

富含維生素E

維生素E具有提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，改善血液循環(huán)。

富含鎂

提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。

富含銅

銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

富含鉀

具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

富含磷

具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

眉豆的功效作用

1、眉豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)；

2、眉豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；

3、護(hù)發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

4、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

5、聰耳：富含鎂，維持耳動(dòng)脈功能，軟化內(nèi)耳血管，改善耳蝸功能，避免聽(tīng)力損害。

6、健腦：富含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。

7、明目：維生素E對(duì)治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

8、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。維生素能捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。

9、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。

10、豐胸：含有大量的維生素E，可提高雌性激素，對(duì)豐胸能起到很好的作用。

11、眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲；

12、眉豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨（或排骨）適量、眉豆適量、海帶適量、干貝適量、鹽適量

做法

1、將海帶溫水發(fā)好洗凈。

2、其他材料洗凈一起入鍋加水燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)，加上海帶在煮十多分鐘下鹽調(diào)味就好了。

薏米茨實(shí)眉豆排骨湯

材料：薏米、茨實(shí)、眉豆、排骨、無(wú)花果

做法

1、排骨用姜片焯水十分鐘左右，美國(guó)的排骨很臊氣，用來(lái)煲湯的話，不焯水不行；

2、焯完水后把材料全倒進(jìn)電飯鍋里，大半鍋水，先按做飯那按鈕，那個(gè)才夠火把豆子煮爛，豆子、茨實(shí)薏米煮到開(kāi)花時(shí)。

再換煮粥那檔，一直煮都好為止，大概兩小時(shí)左右。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克、花生30克、雞腳6只、瘦肉100克、紅棗5粒、陳皮0.25塊、姜1片、鹽適量

做法

1、眉豆和花生用清水浸4小時(shí)。

2、雞腳去甲洗凈焯水。

3、瘦肉洗凈后切塊焯水。

4、紅棗用清水浸軟。

5、陳皮用清水浸軟后去瓤剪成絲。

6、將所有原料放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時(shí)。

7、加入適量鹽調(diào)味即可。

眉豆炒臘腸

材料：眉豆、臘腸，鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、姜、蔥

做法

1、眉豆去蒂、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸20分鐘，切片。

3、眉豆放沸水中焯水。

4、蔥、姜炒出香味放臘腸、眉豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均勻。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個(gè)、魷魚(yú)一條、眉豆150克、紅辣椒6個(gè)、蔥白一段、姜兩片、香菜一棵

做法

1、眉豆去筋，斜切成絲。

2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用。

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻。

4、起油鍋，油熱后，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后取出。

5、魷魚(yú)洗凈切絲，在開(kāi)水中焯一下，迅速過(guò)涼水，瀝干水分備用。

6、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)下入紅椒段、蔥姜末煸出香味。

7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色。

8、下入焯水的魷魚(yú)絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘。

9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公克、豬絞肉150公克、干海帶芽2公克、蒜末5公克、橄欖油1大匙、水300㏄、淡醬油40公克、味醂30公克、米酒1小匙、鹽少許

做法

1、眉豆洗凈后浸泡于冷水中約5小時(shí)，撈出瀝干水分，備用。

2、熱鍋放入橄欖油后加入蒜末爆香，放入豬絞肉炒散至豬絞肉顏色變白，倒入淡醬油炒香，再加入其余調(diào)味料拌勻。

3、于作法2鍋中加入作法1眉豆和水煮至滾沸，蓋上鍋蓋改小火燜煮約20分鐘，加入干海帶芽燒煮至入味即可。

眉豆的烹飪小技巧

烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因?yàn)榘酌级怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時(shí)部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

眉豆的適宜人群

1、一般人群均可食用。

2、特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用。

3、同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

4、適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

5、但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

6、眉豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆。

如何選購(gòu)眉豆

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)挑選大小均勻、顆粒肥大、少雜物的，豆表面沒(méi)有壞死、發(fā)霉現(xiàn)象的白豆。

眉豆的儲(chǔ)存方法

密封干燥，溫室保存。