豆類(lèi)
俗話說(shuō)：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，不吃五谷和豆類(lèi)，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)不平衡。豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，氨基酸組成接近于人體的需要，是膳食中最好的植物蛋白來(lái)源，而大豆更是有“植物肉”的美稱。豆類(lèi)有哪些？豆類(lèi)的功效與作用是什么？本期專題為您講述豆類(lèi)知識(shí)。
富含蛋白質(zhì)
豆類(lèi)和豆制品所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。大豆是植物性食物中唯一能與動(dòng)物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物，被稱為植物肉。
優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸
豆類(lèi)所含的脂肪以大豆為最高，可達(dá)18％，因而可作食用油的原料，其他豆類(lèi)僅含1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸，溶點(diǎn)低，易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
富含維生素和無(wú)機(jī)鹽
豆類(lèi)中維生素以B族維生素最多，比谷類(lèi)含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類(lèi)富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。另外，食用豆芽等豆制品可補(bǔ)充人體所必需的無(wú)機(jī)鹽和維生素。
防癌抗衰老
大豆異黃酮主要存在于豆科植物中，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補(bǔ)女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松。大豆異黃酮能影響激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。
黃豆
功效：防癌抗癌，美白抗衰老，降血脂，控制食欲，提高免疫力，降血糖
禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者；患瘡痘期間不宜吃?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/zhishi/158521.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
紅豆
功效：潤(rùn)肺，調(diào)理腸胃，解暑，養(yǎng)胃健胃，健脾養(yǎng)脾，排毒解毒，補(bǔ)血，促進(jìn)骨骼發(fā)育
禁忌人群：紅豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬傷，百日之內(nèi)不宜食用紅豆。【詳細(xì)>>】
赤豆/赤小豆
功效：防癌抗癌，治療便秘，健脾養(yǎng)脾，提高免疫力，利濕消腫，清熱退黃，解毒排膿，消積化瘀
禁忌人群：身體消瘦、尿頻的人少食；被蛇咬者百日內(nèi)忌食。【詳細(xì)>>】
綠豆
功效：清熱，補(bǔ)氣，止渴，減肥，排毒解毒，降血脂，明目，提高免疫力，保護(hù)腎臟，防治冠心病，增進(jìn)食欲
禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒，素體陽(yáng)虛者則不宜食用綠豆。【詳細(xì)>>】
黑豆
功效：防癌抗癌，養(yǎng)顏，抗衰老，滋陰補(bǔ)陰，增加腸胃蠕動(dòng)防止便秘，防止大腦老化，降低膽固醇。
禁忌人群：小兒、腎陽(yáng)虛患者、對(duì)黑豆過(guò)敏者、腸胃功能不良者慎食。【詳細(xì)>>】
眉豆/白豆
功效：豐胸，明目，提高免疫力，增強(qiáng)記憶力，養(yǎng)發(fā)，消渴，消水腫，消暑，豐胸，安神除煩，促進(jìn)胰島素分泌
禁忌人群：寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/zhishi/158664.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
蠶豆
功效：防癌抗癌，健脾養(yǎng)脾，排毒解毒，降膽固醇，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防心血管疾病
禁忌人群：容易過(guò)敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品，以免出現(xiàn)不同程度的過(guò)敏癥狀。【詳細(xì)>>】
豌豆
功效：防癌抗癌，治療便秘，排毒解毒，提高免疫力，益中氣，止瀉痢，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，利小便，消癰腫，解乳石毒，通利大腸
禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細(xì)>>】
紅腰豆
功效作用：預(yù)防糖尿病，降低膽固醇，控制血糖，預(yù)防貧血，化濕補(bǔ)脾，解熱毒，健胃，潤(rùn)腸通便，健美減肥
禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素，要把紅腰豆煮熟方可食用。【詳細(xì)>>】
納豆
功效：防癌抗癌，補(bǔ)氣，健脾養(yǎng)脾，提高免疫力，活血化瘀降血脂，增強(qiáng)記憶力
禁忌人群：痛風(fēng)、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全、手術(shù)后及傷口未愈合病人不宜食用。【詳細(xì)>>】
荷蘭豆
功效：防癌抗癌，治療便秘，補(bǔ)腎，健脾養(yǎng)脾，減肥，提高代謝，燃燒脂肪，抗菌
禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細(xì)>>】
蕓豆/四季豆
功效：養(yǎng)顏，減肥，排毒解毒，降血脂，控制食欲，提高免疫力，提高代謝，護(hù)發(fā)，緩解慢性疾病，益腎補(bǔ)元
禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細(xì)>>】
豇豆
功效作用：促進(jìn)胰島素分泌，幫助消化，健脾補(bǔ)腎，利尿除濕；對(duì)尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食，尤其氣滯便結(jié)之人更應(yīng)慎食。【詳細(xì)>>】
鷹嘴豆
功效：補(bǔ)氣益中，防癌抗癌，調(diào)理腸胃，養(yǎng)肝，健脾養(yǎng)脾，提高免疫力，增強(qiáng)記憶力，潤(rùn)肺，消炎，養(yǎng)顏，解毒，補(bǔ)鈣
禁忌人群：低血糖患者不宜食用過(guò)多的鷹嘴豆。【詳細(xì)>>】
扁豆
功效：清熱，補(bǔ)氣，解暑，健脾養(yǎng)脾，祛濕，增強(qiáng)免疫力，降血糖，預(yù)防便秘，防癌抗癌，抗菌抗病毒
禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。【詳細(xì)>>】
豆豉
功效：調(diào)理腸胃，養(yǎng)肝，清熱，健脾養(yǎng)脾，排毒解毒，明目，驅(qū)寒，發(fā)汗，宣郁除煩
禁忌人群：濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)者，高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細(xì)>>】
1、豆?jié){與藥物：藥物會(huì)破壞豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果。
2、毛豆與魚(yú)：同食會(huì)把維生素B1破壞盡。
3、黃豆忌豬血：同食會(huì)消化不良。
4、豆?jié){與蜂蜜：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對(duì)，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。
5、豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。
6、黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學(xué)成分會(huì)影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收。
7、紅豆與羊肚：同食會(huì)引起中毒。
8、豆?jié){與雞蛋：阻礙蛋白質(zhì)的分解。
豆類(lèi)的好處大家都知道，而將豆類(lèi)加工后的豆制品不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率，富...
將豆類(lèi)加工后的豆制品不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率，富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，更容易...
日常生活中，人們?cè)诳障緯r(shí)間都會(huì)吃些休閑零食，吃零食能放松心情，還可以補(bǔ)充一些主餐以外的營(yíng)養(yǎng)...
五谷是人們生活中不可缺少的糧食作物，菽就是五谷中的一種，而且指的就是豆類(lèi)的食物，所以菽的俗...
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