1>面粉：采用最普通的面粉制作，因為中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，揉合出來的面團就會只含較少的麩質(zhì)，餅底更加柔軟。高筋面粉制作出來的餅底韌性太強，口感有點硬，味道會大打折扣。

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2>發(fā)酵：用速發(fā)干酵母制作餅底時，將其直接加入面粉即可，不需要將酵母溶于水中。但是酵母與鹽應(yīng)該分開置于面粉的兩側(cè)，因為若將鹽與酵母放在一起，加水攪拌的話，鹽會殺死酵母，影響面團發(fā)酵。也要注意水溫，太熱或冰水都會殺死酵母。

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3>清水和牛奶：用牛奶制作餅底，會增強面團的麩質(zhì)，麩質(zhì)過多會導(dǎo)致餅底口感稍硬，而且未加熱的牛奶含蛋白酶物質(zhì)，會導(dǎo)致餅底面團過軟過黏。所以大多選擇用清水制作餅底。另外再制作餅底時，不要加乳糖，乳糖不能被酵母分解，再烤制過程中容易導(dǎo)致餅底焦糊，影響披薩餅底的味道于色澤。