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【淡水干貨】常見(jiàn)的淡水水產(chǎn)干貨有哪些 淡水干貨怎么做好吃

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淡水指在江河、湖泊、地下水、雪山以及冰川融水。用淡水養(yǎng)殖的海鮮做食物，其優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，但易變質(zhì)、破膽等。所以我們的祖祖輩輩們運(yùn)用晾曬、煸炸等方法將其制作成淡水干制品、腌制品、魚(yú)糜品、調(diào)味品，既可以隨時(shí)吃，也可以更好地存儲(chǔ)。如果家里有小孩、孕婦、老人等不同人群，在食用淡水干貨時(shí)也是需要注意下身體狀況，本期小編教會(huì)您烹制各種淡水干貨的做法，以及保存方法和不同人群的食用禁忌，還在等什么？趕緊記在小本本上！


淡水 · 干制品
用淡水里養(yǎng)殖的海鮮做菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但不好存儲(chǔ)，極易變質(zhì)；將其制成干制品后食用方便，便于保存、攜帶。淡水干制品一般有：干貝、各種魚(yú)干、魚(yú)罐頭等，口感咸香，可以當(dāng)做零嘴吃，對(duì)人體有著良好的滋補(bǔ)作用。

淡水 · 腌制品
淡水腌制品口味獨(dú)特，可以儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間，做法一般是將淡水海鮮調(diào)入簡(jiǎn)單的佐料后直接放于某一干凈容器中生腌而成；制作海鮮腌制品的做法不難，但選材與清洗非常重要；因其手法是生腌，所一定要鮮活的海鮮；另外，清洗的時(shí)候要用鹽水浸泡較長(zhǎng)時(shí)間，將其徹底洗的干干凈凈，再進(jìn)行腌制。一般可做成腌蝦、腌蟹等美食。

淡水 · 魚(yú)糜制品
魚(yú)糜制品就是將魚(yú)肉攪碎、擂潰成黏稠有彈性的魚(yú)肉漿狀后做成各種形狀，再以蒸煮、煎炸、烘烤等方式做加熱或干燥處理。魚(yú)糜品十分容易保存，可做成魚(yú)丸、仿蝦丸、蟹棒等，多用于火鍋、關(guān)東煮中，還可以作為寶寶的輔食；一般直接放在急凍室里保存，隨吃隨拿。

淡水 · 調(diào)味品
淡水調(diào)味品就是以淡水海鮮為原料，用特殊工藝加工發(fā)酵而成的調(diào)料，有些調(diào)味品也可以自制，如：魚(yú)子醬、蝦籽醬等，醬料要用無(wú)水無(wú)油的玻璃容器密封保存。在做海鮮菜品時(shí)放入，可增加菜品的鮮美香醇，使肉質(zhì)變得軟嫩有余。

淡水 · 休閑零嘴
淡水的魚(yú)類、蝦類、貝類等還可以做成 休閑食品供人解饞、消遣，在家也能做出香醇鮮美的海鮮零食，其口味多樣，有香辣的、麻辣的、咸香的等等，例如：小蝦米、熏魚(yú)片等等，滿足了各類人的需求，好吃又有趣。
~ 水產(chǎn)干貨的選購(gòu)技巧 ~
  • 選購(gòu)魚(yú)類
    優(yōu)質(zhì)的淡水魚(yú)類干貨，表面有光澤，魚(yú)身完整、干燥厚實(shí)，大小均勻，帶有淡淡的清香；劣質(zhì)的淡水魚(yú)類干貨，表面色澤暗沉，體形干癟不完整，大小不一。
  • 選購(gòu)蝦類
    優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類干貨，表面鮮亮，體態(tài)干燥完整，大小均勻，鹽度較輕；劣質(zhì)的淡水蝦類干貨，表面色澤暗沉，大小不均勻，身體較空。
  • 選購(gòu)貝類
    優(yōu)質(zhì)的淡水貝類干貨，體形完整，結(jié)實(shí)肥壯，肉質(zhì)飽滿，表面無(wú)沙和碎殼，色澤金黃；劣質(zhì)的淡水貝類干貨，體形瘦小，干癟少肉、易碎，色澤黃中帶黑。
~淡水干貨保存注意事項(xiàng)~
1、保存方法

① 冰箱保存：

干貨制作成或買回來(lái)之后，可以用保鮮盒、保鮮袋或密封袋裝起來(lái)放在冰箱的保險(xiǎn)或冷藏格保存。

② 容器保存：

將買來(lái)的海鮮干貨或做好的干貨用曬干或烘干等瀝盡水分，盛放于某一密封容器中，置于陰涼通風(fēng)干燥處，即可；如果過(guò)程中發(fā)現(xiàn)干活有細(xì)微發(fā)霉，可用牙刷加少許水擦凈后風(fēng)干，這時(shí)候一定不要放在太陽(yáng)下曬干，以免影響質(zhì)量與口感。

2、注意事項(xiàng)
① 由于海鮮干貨大多是直接生腌，所以清洗是萬(wàn)萬(wàn)不能馬虎的，一定要洗的沒(méi)有沙子或碎粒等其他物質(zhì)了之后再腌制，這樣吃起來(lái)也比較放心。
② 海鮮干貨保存的時(shí)間最好不要超過(guò)一年，因?yàn)楹ｕr干貨長(zhǎng)時(shí)間的存放，極有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以不建議長(zhǎng)時(shí)間保存。
③ 有些海鮮是不能同時(shí)和其他食物一起吃的，在食用過(guò)程中一定要注意；任何食物都有一個(gè)度，超過(guò)這個(gè)度，就會(huì)引發(fā)一系列的問(wèn)題，所以不能多吃。
④ 過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食，因?yàn)槌吮苊馐秤锰囟ǖ倪^(guò)敏原之外，海鮮過(guò)敏并沒(méi)有很好的預(yù)防方法。富含組胺的紅肉魚(yú)也要少吃。
⑤ 患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃，因海鮮干貨的嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
⑥ 甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。
⑦ 平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
⑧ 海鮮干貨在干制的加工過(guò)程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用前最好用水煮15-20分鐘再撈出，可以烹調(diào)，將湯倒掉不喝。
⑨ 無(wú)論是海鮮，還是海鮮干貨都不宜與茶一起享用；在食用其前后喝茶，都會(huì)提高鈣與鞣酸相結(jié)合的概率。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶，要喝的話最好間隔2小時(shí)以上。
淡水干貨的食用人群
  • 兒童
  • 孕婦
  • 坐月子的產(chǎn)婦
  • 女性
  • 男性
  • 老人
  • 太小的寶寶最好不要吃海鮮干貨；大一點(diǎn)的孩子可以把干海鮮煮爛后適量放入煮面是可以的，起到提鮮的作用，會(huì)刺激小孩的胃酶，有增進(jìn)食欲的作用。但是不可以經(jīng)常吃，海鮮對(duì)小孩的腸胃不是很友好。
  • 孕婦吃海鮮干貨，可以增加碘的含量，但要根據(jù)自己體質(zhì)來(lái)判斷，注重烹飪的方法和進(jìn)食的量，一次量不能吃太多。
  • 女性在坐月子的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)某砸恍┖ｕr，但一次不能太多。
  • 女性吃海鮮干貨，可以減重、預(yù)防疾病，增加碘元素的身體吸收量，但海鮮屬寒，不宜多吃。
  • 男性可以多吃貝類的海鮮干貨，可以提高男性的性功能，但不宜多吃，吃多了對(duì)男性易造成弱精的現(xiàn)象，所以要適量食用。
  • 老人可以適量吃些魚(yú)類、貝類的干貨，有利于身體健康，但海鮮干貨的含鹽量較高，老人要少量食用。
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