基本介紹

瑞士葡萄酒，顧名思義就是瑞士釀造的葡萄酒。瑞士的法語地區(qū)與法蘭西酒文化一脈相承。從日內(nèi)瓦沿雷蒙湖北岸向東延伸，直到阿爾卑斯山脈腹地，處處可見葡萄種植園。所以瑞士葡萄酒是一種世界出名的酒品。

瑞士年均葡萄酒產(chǎn)量約1.1億升，但僅滿足本國需求的四成左右，本國酒特別是本國的好酒都就地消耗了。瑞士酒極少出口，所以在國外市場上十分罕見。

地域產(chǎn)地

瑞士葡萄酒產(chǎn)區(qū)分成6個。包括酒園集中的西南部的3個：最西端的日內(nèi)瓦，往東的沃州(Vaud)和瓦萊(Valais)，中南部的提契諾(Ticino)，西北部的三湖產(chǎn)區(qū)和以蘇黎世為主的東北部產(chǎn)區(qū)。瑞士葡萄酒法規(guī)是參照法國原產(chǎn)地命名制度(AOC)制定的，也叫AOC。

瓦萊州Valais/Wallis

瑞士的第一大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。多晴少雨，干燥的氣候以及土壤條件都相當適合于葡萄的栽培與葡萄酒的釀造。在坡度較大的山的一側(cè)，種植的葡萄園就像一塊塊顏料，構(gòu)成一幅獨特的風景畫。

要品嘗美味的奶酪萊肴（如奶酪火鍋或奶酪配土豆），最佳配搭是清瑩芳香的Fendant白葡萄酒，它是由成熟的著名品種沙斯拉Chasselas葡萄釀制的。其他瓦萊州白葡萄酒亦有芳醇果味的Johannisberg，偏甜口味的Ermitage及由較成熟的葡萄Pinot Gris而釀成的Malvoisie。而紅酒方面，就以Dole為首選，它是瑞士罕有的玫瑰酒之一。

沃州（日內(nèi)瓦湖區(qū)）Vaud

被稱為日內(nèi)瓦湖區(qū)的沃州是瑞士的第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。沃州造酒的歷史可以追溯到中古時代傳教士在Dezaley酒園釀酒?，F(xiàn)在已有26處不同的產(chǎn)地。大致可分為以下幾個地區(qū)：1．從尼永到莫爾日周邊多古堡的拉闊特地區(qū)(La Cote)；2.在洛桑和蒙特勒周圍湖旁的拉沃地區(qū)，為丘陵地帶；3．從維勒納夫(Villeneuve)到埃格勒（Aigle）周邊的沙布萊(Chablais)地區(qū)，是阿爾卑斯山的入口；4．納沙泰爾湖南側(cè)的邦維亞赫（Bonvillars）、威邑(Vully)地區(qū)。

該產(chǎn)區(qū)大部分是沙斯拉葡萄釀制的白葡萄酒。有Aigle,St.Saphorin.Yvorne等用產(chǎn)地名直接命名的葡萄酒。

日內(nèi)瓦州

在郊外有廣闊的葡萄園，葡萄酒產(chǎn)量位居瑞士第三位。圍繞著城區(qū)的羅納河流域、阿爾夫(Arve)河流域和日內(nèi)瓦河流域是主要的產(chǎn)地。這一地區(qū)附近的土壤是由黏質(zhì)的土壤和適中的沙礫微妙地結(jié)合在一起。

位于兩條河沿岸的日內(nèi)瓦郊外的丘陵地帶，是葡萄的種植地區(qū)。游客可以一邊乘坐巡河游覽船沿羅納河順流而下，一邊參觀位于羅納河流域周邊的葡萄酒窖。

該產(chǎn)區(qū)沙斯拉類的白葡萄酒和Megay類的紅葡萄酒為主。另外也有栽培釀制白葡萄酒的Alitote，夏多納(Chardonnay)，Pinot Gris等品種。

三湖泊地區(qū)

在納沙泰爾湖、比爾湖和穆爾藤湖沿岸的山丘上分布著廣闊的葡萄園。葡萄園一直延伸到湖邊，風平浪靜的湖面，汝拉山脈，都被染成一片秋天的顏色，構(gòu)成一幅獨特的秋景圖。

由于這一地區(qū)受到侏羅紀地層的影響，釀制出的葡萄酒擁有刺口般的辣味。納沙泰爾還是玫瑰紅葡萄酒Oeil de Perdrix的發(fā)祥地。

主要品種：沙斯拉白葡萄酒和黑比諾(Pinot Noir)紅葡萄酒較多。另外，白葡萄酒Pinot Gris，夏多納(Chardonnay)，Riesling x Sylvaner等也口碑甚佳。由黑比諾(Pinot Noir)釀制的瑞士產(chǎn)玫瑰紅萄酒，因為其顏色帶粉紅色，就像小鳥的眼睛一樣，在法語中被叫做“松雞的眼睛”(Oeil de Perdrix)。其中納沙泰爾產(chǎn)的葡萄酒是聲名遠揚的高級葡萄酒。

提契諾州Ticino

屬于意大利語區(qū)的提契諾州位于瑞士的最南端，其溫暖的氣候和丘陵包圍的地形，最適合葡萄酒制作。那里能夠看到樸素的建筑和小型葡萄園，零星分布，一片悠然自在的風景。10月份在盧加諾會舉辦大型的葡萄酒慶典和花車游行。

主要品種：源于法國波爾多Bordeaux的紅葡萄酒Merlot約占該州的八成。由于該品種相當適應提契諾州的環(huán)境，其釀制的葡萄酒逐漸成為名優(yōu)產(chǎn)品，受到了人們的好評。該州設立了自己的品質(zhì)基準，經(jīng)過檢驗合格的葡萄酒會帶有VITl標準。Merlot．Rose等品種都有栽培。

瑞士東部地區(qū)

從博登湖(Der Bodensee)開始，到蘇黎世湖，再到格勞賓登州，以及萊茵河流域，分布著廣闊的葡萄園。盡管產(chǎn)量不高，但葡萄酒質(zhì)量很高?！逗５佟饭适碌陌l(fā)生的舞臺——邁恩費爾德，耶尼斯(Jenins)、弗萊休、馬蘭斯(Malans)等都是葡萄酒有名的產(chǎn)地。

主要品種：Riesling x Sylvaner、Malvasia等芳香淳厚的白葡萄酒較多。同時也有用黑比諾（Pinot Noir）制的高品質(zhì)紅葡萄酒。

品種種類

瑞士葡萄種植業(yè)至少已有千年歷史，葡萄種植業(yè)在瑞士農(nóng)業(yè)中占有很大的比例。瑞士地處歐洲中央，被法國、意大利、德國及奧地利環(huán)抱。袖珍的瑞士不僅在地理位置上被三個產(chǎn)酒大國包圍，連葡萄酒聲名也多被比鄰的三個葡萄酒天王淹沒。從地理緯度上講，瑞士處在北半球適宜葡萄種植的環(huán)帶。然而，瑞士又是多山地、多湖泊之國。巍峨的阿爾卑斯和汝拉山脈占去國土面積約七成，秀麗的日內(nèi)瓦湖是西歐最大的淡水湖。

與歐洲多數(shù)葡萄酒舊世界國家一樣，瑞士開墾酒園、種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史可追溯到古羅馬時代。羅馬帝國衰落后，基督教和宗教儀式延續(xù)了葡萄種植與釀造，并貫穿中世紀漫漫歲月。隨著時光流逝，葡萄酒從宗教角色轉(zhuǎn)化為瑞士人社會和生活的重要組成部分。比其釀酒更出名的是瑞士人均葡萄酒年消費量一直居世界前茅。

瑞士種植的葡萄品種眾多。廣泛種植的白葡萄有：莎斯拉（Chasselas）、米勒圖高（Müller-Thurgau）、霞多麗（Chardonnay）及 PinotBlanc等;紅葡萄有黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、美樂（Merlot）及西拉（Syrah）等。莎斯拉是人類最早種植的葡萄品種之一，且唯在瑞士將其潛能和特質(zhì)充分開發(fā)并利用，釀出令人嘆服的多樣且精致的白葡萄酒，堪稱瑞士白酒的形象大使。高貴敏感的黑皮諾在瑞士有著悠久的種植歷史和不俗表現(xiàn)，在多數(shù)產(chǎn)區(qū)都有種植，國際大賽上屢享殊榮的它可謂瑞士紅酒的當家花旦。除了主流和知名品種，瑞士還有40多種古老、本土且稀有的葡萄品種，有些則是瑞士獨有的葡萄品種，并成為瑞士的傳奇財富。

黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾原產(chǎn)于法國勃艮第(Burgundy)地區(qū)，栽培歷史悠久。

該品種的果皮薄，果實脆弱，如果氣候潮濕則容易腐爛，如果日照過多則將失去甜美的鮮果芳香。黑皮諾對氣候非常的挑剔，因此，黑皮諾的品質(zhì)也是最飄忽不定的，在上好的年份用黑皮諾在特定產(chǎn)區(qū)可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。

佳美（Gamay）

佳美原產(chǎn)于法國博若萊（Beaujolais）地區(qū)，在該地區(qū)的花崗巖土壤上最能展現(xiàn)其全部的風味。

佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，適合在年輕時飲用，不耐久存。