麗水毛豆腐怎么做

1、豆腐買回來以后，先洗一遍，然后拿到院子里頭去晾一晾，晾到表皮微黃就可以了。

2、把豆腐切成三四厘米的方塊，放進(jìn)一個(gè)大盆里。

3、拿適量毛霉菌粉，均勻地撒在豆腐塊上，拿起盆輕輕顛一顛，讓豆腐均勻的沾上毛霉菌。

4、拿一個(gè)蒸籠，把豆腐整齊地碼放在蒸籠上面。注意豆腐和豆腐之間要有空隙，因?yàn)楹竺婷咕L(zhǎng)也是需要空間的。

5、鍋底加適量水，為毛霉菌的生長(zhǎng)提供濕度，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵3到5天即可。

麗水毛豆腐對(duì)人體有害嗎

豆腐在毛霉菌接種后，不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，它發(fā)酵產(chǎn)生的白毛，主要是毛霉菌的菌絲。

豆腐在毛霉菌的發(fā)酵過程中，大豆異黃酮的成分會(huì)發(fā)生改變，使得大豆異黃酮對(duì)身體免疫力的調(diào)節(jié)作用增強(qiáng)。

毛霉菌還會(huì)使豆腐中的大豆皂苷AB發(fā)生降解，使豆腐中的γ-氨基丁酸含量增加，對(duì)于大腦的調(diào)節(jié)作用增強(qiáng)。

毛豆腐在發(fā)酵的過程中，可以將豆腐的優(yōu)質(zhì)蛋白分解變成人體所需的氨基酸，更容易被人體吸收利用。

需要注意的是，毛豆腐含有較多的嘌呤物質(zhì)，對(duì)于痛風(fēng)患者、高尿酸血癥患者來說，要少吃，不能過多食用。此外，容易拉肚子、腹脹等胃腸功能不好的人，也不適合吃毛豆腐。

麗水毛豆腐怎么吃

吃法一：涼拌。毛豆腐可以和西紅柿、黃瓜、青椒等蔬菜一起涼拌食用，可以使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高，而且口感也比較好。

吃法二：清炒。毛豆腐還可以通過清炒的方式來吃，這樣可以使毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，還能減少對(duì)胃腸道的刺激。

吃法三：水煮。水煮有利于保留其原汁原味。

吃法四：清蒸。清蒸有利于保留其原汁原味。