分宜麻辣鴨做法

食材：水鴨、麻辣粉、老姜、蒜瓣、小尖椒、八角、香葉、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、啤酒或料酒、香油。

步驟：1、鴨子切塊洗凈，和姜片一起涼水入鍋，焯水不超過兩分鐘，撈出浮沫。

2、鴨肉撈出過涼水，可讓肉質(zhì)更加緊實(shí)有彈性。

3、鴨肉放入燉鍋，加入香葉桂皮八角和幾顆花椒，加入姜片，煮15-20分鐘，大概煮到六七分熟就可以了，鴨湯留好備用。

4、湯里的姜片和香料撈出瀝水，蒜瓣拍散，小尖椒切小圈。

5、油燒熱后，放入蒜瓣和小尖椒小火爆香。

6、放入香料和姜片，繼續(xù)炒香。

7、加入鴨肉翻炒不超過兩分鐘，加生抽繼續(xù)翻炒一分鐘。

8、鍋邊澆入能蓋住鍋底大小的啤酒，將剛才煮過鴨子的鴨湯倒入鍋中，沒過鴨肉。

9、加入麻辣粉、老抽、干辣椒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，燜煮不超過十分鐘。

10、燜好后轉(zhuǎn)大火，加入鹽調(diào)味，味道均勻后淋上芝麻油即可出鍋。