武穴紅燒青魚尾的做法

原料：

主料：新鮮青魚。

輔料：水發(fā)冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、蒜。

調(diào)料：精鹽、醬油、味精、白糖、淀粉、豬油。

做法：

1、前期工作準(zhǔn)備好后，將打過(guò)花刀的魚尾用鹽腌漬30分鐘，去腥入味。如果在江蘇地區(qū)會(huì)滴一兩滴料酒去腥。

2、約30分鐘后，魚尾用水漂洗一下，手擦干沾上淀粉，在魚尾上輕拍上一層淀粉。起鍋燒油，熱鍋涼油下鍋，將魚煎透，金黃色為好。在煎的過(guò)程中要注意油溫，過(guò)熱會(huì)粘鍋，魚的顏色也會(huì)變黑糊色。為防止粘鍋，可以在煎的過(guò)程中握住鍋把手輕微晃動(dòng)油鍋。

3、水發(fā)冬菇、冬筍、紅辣椒用豬油爆炒，加清水放入煎好的魚尾，放料酒，糖，蔥，蒜，白糖，味精，淀粉，少許醋提味兒，大火煮10分鐘。去蔥節(jié)，撒上蔥花即可出鍋。

紅燒青魚尾怎么改刀

魚尾改刀厚度要均勻，而且不能切斷。青魚尾改刀成扇形狀，熱鍋上油，稍微炸一下定型，不宜炸過(guò)很，過(guò)很了影響口感。

正宗的劃水，要經(jīng)過(guò)一次大翻鍋，水淀粉勾薄欠，甩鍋把魚尾翻過(guò)來(lái)，而且魚尾不能斷裂。