什么是櫻桃肉

櫻桃肉是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調(diào)色，成形后像櫻桃。

慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復(fù)原的櫻桃肉工序嚴(yán)格按照傳統(tǒng)流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應(yīng)像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。

櫻桃肉的做法

食材：豬五花條肉、綠葉菜、姜、紅曲米粉、紹酒、大蔥、醬油、白糖、精鹽、味精、豬油。

步驟：1、條肉刮凈細毛洗凈，置沸水鍋中煮至五成熟，去血污，潷出肉湯待用，肉撈出待涼后放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊。

2、炒鍋內(nèi)鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內(nèi)，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。

3、熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝干待用。把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵汁潷入鍋內(nèi)，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。

櫻桃肉的功效與作用

豬肋條肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。