高安東坡肉食用價(jià)值

烹煮完成后，吃的時(shí)候，只需用筷子挑住稻草，肉塊就輕松落入碗中。肉在口中漸漸化開出去，肉香、醬香、稻香交揉在一起，卻又各自獨(dú)立，肉軟糯香醇卻又韌脆爽口，入口香酥綿糯，肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實(shí)是余味無窮。

這樣做出來的東坡肉早已成為高安當(dāng)?shù)匾坏乐匾奶厣?，僅單憑想象，都可覺其味道鮮美，讓人蠢蠢欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花、冰糖、桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先，選肉很重要，挑選的帶皮的豬五花肋肉，七層、五層是最好的，層數(shù)越多，味道越好。

2、再將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，在鐵板上煎炙五花肉，成焦殼狀態(tài)后，將肉改刀切成4厘米的正方塊。

3、接著，再用稻草捆扎成十字型。十字形的捆法不僅使得肉質(zhì)更加緊實(shí)，而且烹制時(shí)稻草的香味可以滲入到肉里。

4、放入等比例的冰糖和水，熬至亮紅色時(shí)，將五花肉下鍋，快速翻炒。

5、加入桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥、辣椒（下鍋時(shí)劃兩刀）、啤酒煸炒，隨后再加入料酒、醬油、山楂，用谷糠燒制的土火，柴火煨制90分鐘。

6、少著水，慢著火，時(shí)間到，味足美。稻香肉的肉身用稻草緊實(shí)地纏繞兩圈，再放入鍋中烹煮的，這樣既得了稻草的香氣，又能裝飾肉身，多一份儒雅氣質(zhì)。

7、等肉至六七成熟時(shí)，再將肉舀入鍋中，用高壓鍋慢慢熬至酥軟，不久就可以聞到帶著香草味的濃香彌漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據(jù)考證，宋神宗元豐七年四月，蘇軾來到筠州，也就是如今的高安，看望在此做官的弟弟蘇轍。當(dāng)時(shí)，弟弟蘇轍因受哥哥蘇軾“烏臺詩案”牽連被貶至筠州任“鹽酒稅”官。平日就看重兄弟情義的蘇軾怎么也放心不下這位體弱多病的弟弟，只身經(jīng)修水、銅鼓、奉新至高安來看蘇轍。蘇軾在高安與蘇轍促膝談心，游覽名勝，尋訪賢達(dá)，題詩作畫。其間游玩來到艮溪里。艮溪里的村民都養(yǎng)豬，而且熱情好客，紛紛殺豬煮肉來招待大學(xué)士。蘇軾被村民的真誠打動，便親自下廚掌勺燒肉。他為村民們做了一盤最為拿手的紅燒肉，并將做紅燒肉的技藝盡數(shù)相傳。

我們都知道，蘇軾不僅文才蓋世，而且是著名的美食家和烹飪高手，他留下的紅燒肉的做法，在當(dāng)?shù)卮鄠?，所以艮溪里的百姓?jiān)信自己得到真?zhèn)髯龀龅募t燒肉最為正宗。村民將流經(jīng)村里的河叫蘇溪，村前的山叫坡山，連蘇軾當(dāng)年站過的土堆也取名為坡公堆，那蘇軾傳授的紅燒肉自然就叫東坡肉了。

窮不丟書，富不丟豬。實(shí)際上，高安人愛養(yǎng)豬，跟高安人勤勞節(jié)儉、團(tuán)結(jié)和睦的特性分不開。養(yǎng)豬致富成為高安人生產(chǎn)生活的一條途徑，也是高安的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，特別是20世紀(jì)80年代，生豬的產(chǎn)量在市場經(jīng)濟(jì)的推動下，得到爆發(fā)增長，高安也成為全國知名的生豬輸出基地，在國民經(jīng)濟(jì)中具有重要地位。想必這與高安人會燒東坡肉、愛吃東坡肉也分不開吧。如今，不僅高安各大飯店都有“東坡肉”這道蘇軾親自傳授的招牌菜，連整個(gè)江西都將東坡肉視為特色菜肴之一。來江西的游客不妨嘗一嘗，看看這里的東坡肉和其他地方的有何不同。