十六回切家宴由來(lái)

?十六回切家宴的歷史可以追溯到南宋時(shí)期，并在明清時(shí)期達(dá)到鼎盛。

據(jù)1991年版《桐廬縣志》記載，該家宴最早始于南宋，到清代及民國(guó)發(fā)展成熟，其菜肴種類(lèi)、上菜程式、入座規(guī)定等都有一套相對(duì)規(guī)范的儀式。

桐廬有著十分豐富的農(nóng)產(chǎn)、水產(chǎn)等自然資源，構(gòu)成了桐廬菜佐料的獨(dú)到之處。桐廬菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，講究火功，自成體系，風(fēng)味獨(dú)特。

桐廬縣秀麗的山川和淳樸的民風(fēng)，從南北朝開(kāi)始，就作為富春江的重要中轉(zhuǎn)站，船只在此歇腳補(bǔ)充給養(yǎng)，文人雅士在此聚會(huì)交流，形成了獨(dú)特的文化氛圍。

十六回切菜品特色

“十六會(huì)切”菜譜按時(shí)令進(jìn)行選擇，在菜肴配制上：四冷葷為上桌的開(kāi)場(chǎng)菜，既可下酒，又可供人欣賞，不但味道鮮美，而且在色彩搭配及造型上也要中看。

四熱炒是宴席的佐酒菜，接應(yīng)在冷菜和大菜之間，起著承上啟下的作用，烹制很精細(xì)，口味以清淡為主。

四大菜是宴席的主體部分，為飲酒者佐以美味，宴席推進(jìn)高潮，故都為高檔次的佳肴。

四點(diǎn)心時(shí)果點(diǎn)綴于大菜前后，搭配時(shí)既考慮既能解酒調(diào)味，又能解膩。

“十六回切”宴席菜肴搭配非常合理。比如顏色有綠、紅、黃、白、黑搭配；口味有咸、甜、酸、辣、咸搭配；烹調(diào)又兼顧粗、細(xì)、生、熟搭配；葷素的搭配等形式多樣、豐富多彩。

十六回切家宴的禮儀

家宴的禮儀和氛圍營(yíng)造非常講究，賓客駕到后需演奏絲竹音樂(lè)，入席前司儀高聲唱名領(lǐng)座，座定后主人巡斟酒，菜上五道之后賓客敬酒?。