古藺脆皮蹄花的做法

食材：豬蹄、蔥花、八角、桂皮、草果、小茴香、大蒜、孜然、辣椒、香料粉、鹵水、白芝麻、麥芽糖、醋、蜂蜜。

步驟：

1、先把買來的豬前腳刮掉表面的細(xì)毛，切成塊狀，然后放入沸水里面，用大火焯一會兒，撈出來，瀝干水。

2、用麥芽糖、醋和蜂蜜做成上色的醬料。

3、把上色的醬料倒入盛著焯好的豬蹄的盆子里面，腌制一會兒。

4、熱鍋燒油放入腌制好的豬蹄，改成小火把腌制好的豬蹄煎炸到外皮發(fā)緊的時候，再撈出來，控干油，放入小盆，備用。

5、熱鍋放入鹵水，加入八角、桂皮、草果、小茴香等，用小火燒開，放入煎炸過的豬蹄，用小火鹵一會兒，再撈出來，控干水。

6、再次熱鍋燒油，倒入鹵過的豬蹄，用小火煎炸一段時間，撈出來，控干油。

7、鍋里面留些油，再次燒熱，然后放入大蒜、孜然、辣椒、香料粉，用小火炒香，再加入蹄花，翻炒一會兒后盛出來。

8、離火后把豬蹄擺入盤中，最后把炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、蔥花撒在豬腳上即可。

蹄花的功效與作用

蹄花是豬蹄的部位之一，通常指的是豬的前蹄或后蹄的底部，包括蹄和蹄間的肉。

蹄花的營養(yǎng)價值很高，具體如下：

1、蹄花中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2、蹄花對于經(jīng)常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者有一定的輔助療效，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3、經(jīng)常食用蹄花可以有效地預(yù)防進(jìn)行性營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失血性休克有一定作用，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。