基本介紹

VDN是天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）的簡寫，在葡萄酒發(fā)酵過程結(jié)束前添加白蘭地，進(jìn)行輕度強(qiáng)化，屬于加強(qiáng)型葡萄酒。與波特酒相比，不同的是加入烈酒的比例還有熟化方式和時間，而且天然甜酒的誕生時間要比波特酒早很久。

天然甜酒誕生于中世紀(jì)1285年，是馬略卡王國的一名著名醫(yī)生阿爾諾?德?維爾納夫（Arnaud de Villeneuve）發(fā)現(xiàn)的，至今已有700多年的歷史。這個王國就在現(xiàn)在的法國南部魯西榮(Roussillon)產(chǎn)區(qū)，所以現(xiàn)在魯西榮是法國的主要天然甜酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國的90%左右。

釀造方式

釀造品種

釀造天然甜酒的法定葡萄品種主要有歌海娜（Grenache）家族和麝香（Muscat）家族2大類，還有一些其他紅品種，如慕合懷特（Mourvedre）、馬家婆（Macabeu）和瑪爾維薩（Malvasia）。

歌海娜家族主要有黑歌海娜、灰歌海娜和白歌海娜為主，還有少量的佳麗釀、馬卡布、 西拉或圖爾巴等地中海品種。

這類葡萄酒顏色很深，有復(fù)雜的水果、堅(jiān)果、可可、咖啡和李子干等香氣，酒體豐厚，口感濃郁復(fù)雜，甜味適中，酒精度和含糖量很高，適合作為餐后甜酒飲用。

麝香家族有小粒白麝香（Muscat Blanc à Petits Grains）和亞歷山大麝香（Muscat d’Alexandrie）。

這類葡萄酒酒體呈金黃色，有干果、柚子和蜂蜜等香氣?？诟袧庥麸枬M，活潑香甜，但不宜久存，適合作為餐后甜酒飲用。

采收與釀造

天然甜酒的基本釀造過程：榨汁 → 發(fā)酵 → 抑制發(fā)酵（強(qiáng)化）→ 陳釀 → 裝瓶。

麝香葡萄的采收在每年的8月份就開始了，算是法國開始最早的采收。根據(jù)相關(guān)原產(chǎn)地法律規(guī)定：釀造該葡萄酒的葡萄汁自然糖分必須≥252 g/L，禁止添加糖分，酒里所有的糖分必須來自葡萄本身。

在發(fā)酵過程中添加5%到10%的白蘭地打斷發(fā)酵，保留葡萄里的原有糖分。添加的白蘭地的酒精度為96%，添加的時間點(diǎn)也根據(jù)酒莊自己想要的風(fēng)格來添加，這一過程叫突變法（Mutage），最終釀成的天然甜酒的酒精度不得低于15%，殘留的糖分不低于45 g/L。

陳釀

天然甜酒的陳釀與普通葡萄酒沒有什么區(qū)別，也是使用水泥桶、不銹鋼桶還有舊橡木桶。陳年方式主要分為兩大類：還原和氧化。還原的陳年方式也和普通葡萄酒一樣，盡量避免葡萄酒與氧氣接觸，盡快裝瓶。

氧化陳年就是讓酒盡量多與氧氣接觸，時間可以從三個月的法定最低要求，到上百年不等。釀出的葡萄酒可以存放很久。其中最具特色的陳年方式就是將酒液裝在大腹玻璃瓶（Glass bonbonnes）內(nèi)，在室外放置一段時間，多用來生產(chǎn)氧化風(fēng)格的甜酒。

據(jù)說，在玻璃瓶里陳釀一年抵上在橡木桶的十年，為了增加氧化的效果，瓶里從不裝滿，在瓶口也會放置一塊布來增加透氣，而瓶塞也只是起到防蟲的作用。

另外需要說明一下的是，在橡木桶內(nèi)陳釀，也會將桶放在室外并暴露在陽光下以增添風(fēng)味。 超齡（Hors d'age）的VDN會用西班牙雪利酒所用的索樂拉（Solera）循環(huán)氧化法進(jìn)行培養(yǎng)，使用的都是50年以上的基酒，風(fēng)格超級濃郁。

分類

天然甜酒按照顏色分為桃紅（Rosé）、白（Blanc）、銳美（Rimage）/石榴紅（Grenat）、琥珀（Ambré）、磚瓦紅（Tuilé）和傳統(tǒng)（Traditionnels）幾大類型。

因?yàn)樘烊惶鹁朴蟹盅趸瓦€原兩種陳釀方式，所以不氧化的天然甜白酒是白（Blanc），氧化陳釀的為琥珀（Ambré）；同理，天然甜紅酒有銳美（Rimage）/石榴紅（Grenat）和磚瓦紅（Tuilé）對應(yīng)，桃紅作為新出的風(fēng)格，一般不做氧化陳年處理，保留起新鮮的果味。傳統(tǒng)（Traditionnels）是氧化時間和釀造方式不同。

根據(jù)釀造方法分：年份（Vintage）、陳年（Rancio）和超齡（Hors d'age）等；其中只有琥珀、磚瓦紅和傳統(tǒng)這3類酒允許在標(biāo)簽上面補(bǔ)充使用這些傳統(tǒng)術(shù)語。

主要產(chǎn)區(qū)

在法國，天然甜酒主要分布在魯西榮產(chǎn)區(qū)，此外，位于羅訥河谷和朗格多克的也出產(chǎn)一部分VDN。此外西班牙、瑞士、澳大利亞等國家也有釀造生產(chǎn)。

1、魯西榮產(chǎn)區(qū)：主要子產(chǎn)區(qū)有里韋薩特、里韋薩特麝香（Muscat de Rivesaltes）、莫里（Maury）、班努（Banyuls）和班努特級（Banyuls Grand Cru）等5個法定產(chǎn)區(qū)。

2、朗格多克：圣讓德米內(nèi)瓦（Saint-Jean de Minervois）產(chǎn)區(qū)。

3、羅訥河谷：拉斯多（Rasteau）和博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）2個產(chǎn)區(qū)。

配餐

配餐的話和波特酒差不多，基本上是搭配甜點(diǎn)或者巧克力來吃，配什么大家可以自己多嘗試，說不定會有意想不到的驚喜喲。