經(jīng)典醬燒菜

醬燒排骨

選用東北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)豬脊骨或排骨，搭配東北大醬（以黃豆為主要原料發(fā)酵制成）為核心烹飪，成品色澤紅亮，肉質(zhì)軟糯且醬香醇厚，適合搭配米飯食用。【詳細(xì)>>】

蘸醬菜

主要有生菜、黃瓜、婆婆丁、白菜、曲麻菜、柳蒿芽、蠶蛹、香菜、蔥、小蔥、鍋包肉、醬茄子等，生熟搭配，吃時(shí)蘸上醬料，既保留了蔬菜的原汁原味，又不會(huì)過(guò)于清淡，毫無(wú)味道。【詳細(xì)>>】

大棒醬骨/醬骨架

醬骨架是一道以豬脊骨、排骨或棒骨為主料的東北傳統(tǒng)名菜，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，肉質(zhì)酥爛脫骨，骨縫筋膜富含膠質(zhì)，兼具醬香與鮮甜，入口即化。典型做法以醬油、糖色提味，部分菜譜使用豆瓣醬或甜面醬增強(qiáng)醬香，形成濃郁復(fù)合風(fēng)味?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/citiao/454256.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

醬燒茄子?

茄子炸至金黃后與大豆醬同燜，醬香滲透茄肉，口感軟爛，拌米飯絕佳。

醬燉豆腐?

嫩豆腐與大豆醬慢燉，吸飽醬汁后鮮嫩多汁，常配玉米餅子食用。【詳細(xì)>>】

醬燒雞塊?

雞腿肉配豆瓣醬燜煮，湯汁濃郁，青紅椒提色增香，下飯連湯汁都不剩?。

鐵鍋醬菜?

尖辣椒、豇豆與豬肉丁用醬油、糖等調(diào)料醬燒，香辣下飯，可搭配土豆等食材。

特色醬燒菜

醬燜蛤蟆魚(yú)?

黑龍江林區(qū)特色，河魚(yú)與蛤蟆同醬燜，肉質(zhì)緊實(shí)，醬香滲透?。

醬八寶菜?

黃瓜、胡蘿卜等蔬菜腌制后醬燒，口感清脆，開(kāi)胃解膩?。

月笙飯店四樣醬燜菜?

雙鴨山老字號(hào)特色，含醬燜魚(yú)、醬豆腐、醬大骨等，醬香四溢。

醬料特色

大豆醬?：黑龍江傳統(tǒng)以純豆發(fā)酵，咸香醇厚，源自女真飲食文化，1926年《雙城縣志》已記載其普及。

雞蛋醬?：大豆醬炒雞蛋制成，直接蘸食蔬菜或拌面，簡(jiǎn)單卻風(fēng)味十足。

黑龍江醬燒菜的核心

調(diào)料選用?：以黃豆醬、大醬為核心調(diào)料，輔以醬油、鹽等，形成咸鮮醇厚的風(fēng)味基底。

?烹飪技法?：多采用燉煮、燜煮等技法，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)使醬料與食材充分融合。

?口味表現(xiàn)?：醬香濃郁，咸甜適中，注重突出食材本味。