孝感燉三鮮家常做法

主料：滑肉、魚丸、肉圓。

輔料：黑木耳、干香菇、鵪鶉蛋、豬骨高湯。

調(diào)料：鹽、白胡椒粉、姜片、蔥花。

做法：

滑肉用鹽、淀粉抓勻，魚丸和肉圓需提前蒸定型?；

香菇泡發(fā)后切塊，木耳撕小片，鵪鶉蛋煮熟剝殼；

豬骨高湯煮沸，依次放入魚丸、肉圓、香菇；

中火燉10分鐘?后，加滑肉、木耳、鵪鶉蛋；

轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，下滑肉，撒胡椒粉和蔥花即可。

肉圓的家常做法

材料：三分肥七分瘦的土豬肉、鹽、白胡椒粉、姜末、料酒、蛋清、淀粉等。

做法：

將肉餡放入容器，加入蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉等；

順時針攪拌至黏稠，反復摔打10分鐘；

手心沾水后抓取肉餡，從虎口處擠出圓形肉丸；

溫水下鍋，中小火煮至浮起定型?。

滑肉的家常做法

材料：優(yōu)選豬里脊或梅花肉、料酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥姜水等

做法：

豬肉逆紋理切3毫米薄片，用蔥姜水抓拌；

加料酒、鹽、蛋清、淀粉拌勻冷藏腌20分鐘；

紅薯淀粉用90℃開水調(diào)成糊，肉片裹滿后靜置5分鐘；

60℃溫水下鍋，小火慢煮至浮起定型，再轉(zhuǎn)中火煮2分鐘?。

魚丸的家常做法

材料：新鮮草魚或鰱魚、姜汁、食鹽、蛋清、豬油等。

做法：

鮮活魚沿魚骨片下凈肉，剔除魚皮和殘留小刺；

冰水浸泡15分鐘去血水?；

傳統(tǒng)雙刀剁茸或料理機攪打；

分次加入冰水和姜汁去腥?；

每500克魚茸加鹽15克、蛋清1個、豬油30克；

順方向攪拌至膠質(zhì)狀?，摔打至魚茸表面泛珍珠光澤?；

虎口擠丸，溫水（約80℃）下鍋定型，雙冰水冷卻防裂?。