制作方式

燒鍋?zhàn)右话氵x用亡好小麥面制作，若用秦王川砂地小麥面，則風(fēng)味更佳。做燒鍋?zhàn)酉扔脺厮岩粔K發(fā)面浸泡成糊，倒進(jìn)面里，然后加水?dāng)嚭停衙嫒嗪途鶆?，軟硬適度后，置于盆中，捂蓋嚴(yán)實(shí)，放置溫暖的炕頭或陽光下，使其發(fā)酵。待面發(fā)好，再摻和少量干面，兌人適量的蓬灰(或堿)水，揉勻，去其酸味。揉好后，切成大小適宜的面團(tuán)，揉和成形，裝進(jìn)燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進(jìn)燒旺的火堆內(nèi)。煨火堆的燃料多為騾馬糞，以羊糞最佳。20多分鐘起鍋，一個(gè)皮色黃亮，外脆里暄的燒鍋?zhàn)颖阕龀闪?。這是制作最簡(jiǎn)易、最常吃的一種。若專為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋?zhàn)泳透鼮橹v究，要在發(fā)面中兌和花椒和小茴香水，把發(fā)面搟薄，在上面涂抹清油，撒上苦豆或花椒葉末，卷成小口杯粗細(xì)的圓柱體，橫切成三寸許的小段，之后用六個(gè)面段豎立組連成一體，裝人燒鍋內(nèi)燒烤。這樣做出的燒鍋?zhàn)?，猶如重瓣蓮花，好看好吃，味道更為醇香濃郁。若看月子，娘家人和親戚們一定不會(huì)忘記在面里加兌紅花水，卷上紅花絲兒?！霸缕抛印背粤诉@香味十足的燒鍋?zhàn)樱坏梢匝a(bǔ)養(yǎng)身子，而且可以化瘀、活血、通經(jīng)。故而永登有“發(fā)白面、摘紅花，做個(gè)燒鍋?zhàn)尤ソ憬慵?。姐姐家里干什?姐姐生了外甥娃……”的童謠。

制作容器

加工燒鍋?zhàn)拥墓ぞ邽楦呒s5寸，直徑6寸許的上下兩合鑄鐵小鍋，上蓋頂部拱形，外有提紐，下底平展，合縫間有重沿“子扣”，疊蓋十分嚴(yán)實(shí)，灰土纖塵不能鉆人里面。舊時(shí)，一些農(nóng)家買不起鑄鐵燒鍋，聰明的農(nóng)婦，就用一片光滑的小石板做底，上面涂抹清油，放上面團(tuán)，上面扣一個(gè)小砂鍋，同樣可以燒烤出味美可口的燒鍋?zhàn)觼?，用石板沙鍋烤燒鍋?zhàn)拥臅r(shí)代早已過去，如今永登農(nóng)家除普遍使用鑄鐵鍋外，時(shí)下興用傳熱快、導(dǎo)熱均勻的鋁制燒鍋。鋁鍋用起來省燃料、省時(shí)間，更受農(nóng)民歡迎。

其他解釋

方言。嘰哩呱啦的斥罵聲。亦指愛嘰哩呱啦地斥責(zé)別人的人。 趙樹理 《三里灣·放假》：“叫他去說呀，管保說不到三句話，她媽就用一大堆‘燒鍋?zhàn)印R得他閉上嘴。” 趙樹理 《有沒有面》：“ 常有理 氣得把頭歪在一邊，指著 有翼 罵：‘你這小燒鍋?zhàn)咏o我過過秤？’”