菜品歷史

李鴻章是清代74位直隸總督中，兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八實(shí)八虛”的美稱(chēng)。他注重飲食，講究營(yíng)養(yǎng)。

有次，官?gòu)N采用傳統(tǒng)烹飪手法，做了一道家常豆腐。李鴻章品嘗后不太滿意。后來(lái)官?gòu)N又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，請(qǐng)總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意，之后就成了李鴻章常吃的一道菜。后人將此菜命名為“總督豆腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜、鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉等。

制作步驟

1.將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時(shí)關(guān)火，下豆腐炸至微黃，撈出備用。

2.鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。

菜品特色

這道菜，選材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可。做成后，色澤淺紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對(duì)病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

豬肉中的銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響；豬肉中的脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；豬肉中的蛋白質(zhì)，提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

注意事項(xiàng)

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還容易患結(jié)石癥。

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食；食用豬肉后不宜大量飲茶。