基本介紹

河北省正定縣是國家歷史文化名城。

八大碗實(shí)際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當(dāng)時(shí)儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個(gè)數(shù)字。當(dāng)時(shí)酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時(shí)令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運(yùn)用獨(dú)特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

菜品特色

據(jù)說，正定八大碗和常勝將軍趙云還有一段淵源呢！趙云將軍在打仗勝利后經(jīng)常會拿“八大碗”來犒勞士兵，由此流傳下來，成為了正定的著名美食八大碗。正定八大碗已經(jīng)列入了河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今，八大碗已經(jīng)是家中常見的美食了。除了宴請賓朋，年三十兒的桌子上也有八大碗的身影。更多的時(shí)候，“八大碗”，也不是指非得是八碗菜，只是一個(gè)代指。就算湊不夠八碗，一樣也叫“八大碗”。

“八大碗”傳遞著是我們對于賓朋的盛情款待，傳達(dá)的是我們對于團(tuán)圓美滿的殷切期盼，也傳遞著濃濃的年味兒。也許現(xiàn)在的宴席早就不再流行什么“八盤八碗”了，但是曾經(jīng)的這些滿滿當(dāng)當(dāng)、分量超足、風(fēng)味獨(dú)特的八大碗，是我們對于朋友家人的一片真誠和熱情。記憶里的味道還是很美味。

每個(gè)地區(qū)都有不同的“八大碗”美食，每個(gè)地區(qū)的八大碗美食都各有特色。但是傳遞在八大碗背后的濃濃溫情和期望是共通的！

制作方法

正定八大碗的制作工藝很復(fù)雜，就肉類的制作而言，從開肉、切肉、抹面醬、過油、裝碗蒸、餾、加湯、加熱才能完成上桌。正定八大碗的葷菜都是按照先煮后蒸的方法制作的，在大程度上了保證了食品的原始風(fēng)味，再搭配上講究的配料，使八大碗的肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。時(shí)下很流行吃蒸菜，蒸菜的特點(diǎn)就是油分少，食物健康美味，肉類的烹制也是如此。

在正定八大碗的選材上很講究，葷菜都是精選的上等豬肉，素菜講究食材的新鮮和食物的搭配。同時(shí)，八大碗也很講究刀工，切肉要切方塊，方方正正。切片要厚薄一致，寬窄有距。

八大碗的特點(diǎn)是葷素搭配，肥而不膩。葷菜肉質(zhì)肥美，不油膩，素菜清爽不寡淡。搭配米飯，絕對是下飯神器。