材料

主料：豬里脊、蝦仁青、紅椒

調(diào)料：香油、淀粉、生抽、醋、白糖、料酒、精鹽、蔥姜蒜

做法

1、把里脊肉切成稍厚的片，再改切斜段，用料酒、胡椒粉、精鹽腌制一會(huì)兒；

2、蝦仁洗凈，去頭、尾、殼、沙線，用一小勺啤酒腌一會(huì)，撈出，再加點(diǎn)胡椒粉及鹽腌制一小會(huì)；

3、青紅椒切菱形塊，蔥姜蒜切末；再用淀粉加香油調(diào)糊漿好；

4、取一小碗，加蛋清、淀粉，調(diào)成掛漿糊；

5、取一小碗，加料酒、香油、白糖、醋、（味素可選）、生抽、淀粉對(duì)好欠汁備用；

6、起油鍋，燒至六、七成熱時(shí)，把肉段掛糊，下油鍋炸成稍黃、外漿酥脆時(shí)撈出，等油溫再次升高時(shí)，復(fù)炸一次呈金黃色撈出控油；

7、將青紅椒塊快速過油，撈出，控油；

8、將蝦仁掛漿，下油中炸成金黃色撈出，控油；

9、起凈鍋，加少許油，下蔥、姜、蒜炒香，放炸好的肉段、蝦段、青紅椒炒勻，加入對(duì)好的汁，翻炒均勻，滴香油出鍋即可。

小貼士

1、因?yàn)槭墙o兒子帶的便當(dāng)，欠汁多澆了點(diǎn)，平時(shí)做時(shí)一定要少放欠汁，才酥。

2、肉段復(fù)炸一次才會(huì)酥，這點(diǎn)很關(guān)鍵喲；

3、蝦段一定要放在肉段和青椒后面炸，否則油會(huì)腥。