基本介紹

三北藕絲糖是產(chǎn)自浙江慈溪的傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳，清代雍正年間，慈溪沈師橋有位叫沈永年的糕點(diǎn)師傅，做得一手好糕點(diǎn)，并不斷創(chuàng)新，制作出了一種外形為柱狀，粗細(xì)如同人的中指、長(zhǎng)不過(guò)三寸似的糕點(diǎn)又似糖點(diǎn)的食品。折斷來(lái)看，在這細(xì)細(xì)的的柱狀里，意整整齊齊排列著數(shù)十個(gè)細(xì)狀小孔，活似被折斷的藕，后人就把這種食品稱之為藕絲糖，因地處"三北"，所以也叫"三北藕絲糖"。

藕絲糖在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，不粘牙齒，老幼皆宜，制作藕絲糖絲孔密布、又脆又酥，又香又甜，風(fēng)味獨(dú)特。

品質(zhì)特點(diǎn)

藕絲糖在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，不粘牙齒，老幼皆宜，制作藕絲糖絲孔密布、又脆又酥，又香又甜，風(fēng)味獨(dú)特。

價(jià)值功效

三北藕絲糖用凈白糯米、優(yōu)質(zhì)麥芽、細(xì)粒白芝麻、細(xì)白糖，南京雪麻等上等原料配制而成。制作藕絲糖除了講究用料外，更講究在制作過(guò)程中的一絲不茍。譬如說(shuō)所用的芝麻，就得脫去表殼。制作中，還強(qiáng)調(diào)掌握時(shí)令，嚴(yán)格限定必須在冬季氣溫不超過(guò)攝氏10度的天氣開爐升火。再說(shuō)炒料，極講究火候，只能用山柴，絕不能以煤等代之。拉胚吹風(fēng)是一門讓人贊嘆不已的絕技，能體現(xiàn)藕絲糖制作的水平，也是關(guān)系到成品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵。拉胚吹風(fēng)時(shí)，主要是要掌握好往糖胚吹氣的力度。技藝高超的老技師“唿”地一吹后，能使整條糖胚因充氣而形成許多大小孔眼，正是這些孔眼保證了藕絲糖具有理想的脆性和酥度。

歷史起源

清朝末年，三北藕絲糖被人帶入宮廷，受到慈禧太后的厚愛(ài)，很快被列為“御食”，責(zé)成地方每年向朝廷進(jìn)貢。從此，三北藕絲糖之名聲遍播四方，遐邇皆知。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)上海的不少糕食店?duì)幹鴴斐觥叭辈枋场敝信苼?lái)煊耀門面，招徠顧客。19世紀(jì)后期，三北藕絲糖被在海外的“三北幫”商人帶到了日本、東南亞一帶，也廣受歡迎。吳錦堂還將它選作饋贈(zèng)日本天皇的禮物，受到日本皇族的贊譽(yù)。如今，一些海外人士慕藕絲糖之名而來(lái)到藕絲糖的故鄉(xiāng)，他們往往大量采辦，作為禮物帶給各自的親朋好友。