基本介紹

三蛇羹是廣東一帶的地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。蛇饌中比較常見(jiàn)的一種湯羹，廣州的酒家在百年前就有這種菜式。

菜品特色

說(shuō)是三蛇，其一般指眼鏡蛇、金環(huán)蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟后食用，一定要去掉蛇鱗，否則會(huì)腹瀉）用姜蔥水煮過(guò)后，接著用豬骨、老雞同煲，在煲時(shí)加進(jìn)胡椒、姜等，大約一個(gè)多小時(shí)就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后繼續(xù)煲五六個(gè)小時(shí)就可以了，上桌前加上菊花瓣。

這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數(shù)碗下肚仍然清爽無(wú)比，沒(méi)有絲毫的滯膩之感。

食用價(jià)值

這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數(shù)碗下肚仍然清爽無(wú)比，沒(méi)有絲毫的滯膩之感。

制作方法

山珍

“秋風(fēng)起，三蛇肥”，“三蛇”指眼鏡蛇（俗稱“飯鏟頭”）、金環(huán)蛇（俗稱“金腳帶”）和“過(guò)樹(shù)榕”。將三種蛇去骨撕成肉絲，加生姜、陳皮、桂圓肉、竹蔗水、紹酒等配料煨熟，最后以馬蹄粉調(diào)芡。如加銀環(huán)蛇（俗稱“過(guò)基峽”）、“三線索”蛇肉則成“五蛇羹”。上述蛇中，除過(guò)樹(shù)榕外，蛇牙中均有劇毒腺液，但肉無(wú)毒，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能祛風(fēng)去濕。蛇王滿（參見(jiàn)廣州蛇餐館）有“菊花三蛇羹”。

落英繽紛三蛇菊花羹

說(shuō)是三蛇，其一般指眼鏡蛇、金環(huán)蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟后食用，一定要去掉蛇鱗，否則會(huì)腹瀉）用姜蔥水煮過(guò)后，接著用豬骨、老雞同煲，在煲時(shí)加進(jìn)胡椒、姜等，大約一個(gè)多小時(shí)就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后繼續(xù)煲五六個(gè)小時(shí)就可以了，上桌前加上菊花瓣。

這樣的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數(shù)碗下肚仍然清爽無(wú)比，沒(méi)有絲毫的滯膩之感。