基本介紹

中山是魚(yú)米之鄉(xiāng)，水稻種植面積大，田里當(dāng)然也少不了禾蟲(chóng)。中山水鄉(xiāng)坦洲，不僅以咸水歌聞名，那里的風(fēng)味小食禾蟲(chóng)也是一大特產(chǎn)，各種烹制方法層出不窮，令每一位食客駐足留步。踏人農(nóng)歷九月，大量的禾蟲(chóng)出現(xiàn)，引得各路食輯奔赴坦洲，特意品嘗那里的禾蟲(chóng)特色菜肴。禾蟲(chóng)，很多人都知道是水稻田淤泥中野生的一種軟體小蟲(chóng)，分布于珠江口各地咸淡水交界處的稻田、淤泥中，繁殖時(shí)才出泥面。禾蟲(chóng)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和各種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其味鮮美甘香、性溫，能補(bǔ)脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補(bǔ)食療上品，城鄉(xiāng)居民歷來(lái)喜愛(ài)，視之為席上佳肴。

中山人以及廣東人吃禾蟲(chóng)的風(fēng)氣由來(lái)已久。明末廣東大詩(shī)人屈翁山的《廣東新語(yǔ)》已經(jīng)盛贊禾蟲(chóng)的滋味，并稱鄉(xiāng)下有禾蟲(chóng)阜，為地主惡霸爭(zhēng)持侵奪的目標(biāo)?！跋氖钣?，禾中蒸郁而生蟲(chóng)，或稻根腐而生蟲(chóng)。稻根色黃，禾蟲(chóng)者稻根所化，故色黃，大者如著（筷子）許，長(zhǎng)至丈，節(jié)節(jié)有口，生青熟紅黃。霜降前，禾熟則蟲(chóng)亦熟，以初一二及十五六，乘大潮斷節(jié)而出，浮游田上，網(wǎng)取之，得醋則白漿自出，以白米泔濾過(guò)，蒸為膏，甘美益人，蓋得稻之精華者也。其腌為脯作西醬者，則貧者之食也?！?/p>

食用價(jià)值

禾蟲(chóng)在珠江三角洲一向被視作盤(pán)中佳肴，受到眾多食客的青睞，但要說(shuō)服外省的老友吃禾蟲(chóng)還是有一點(diǎn)難度的，況且本地也有些老友不太愛(ài)吃。禾蟲(chóng)可以煎、煮、蒸、燉。其中以瓦缽焗禾蟲(chóng)最顯風(fēng)味。而禾蟲(chóng)蒸蛋、酥炸禾蟲(chóng)、禾蟲(chóng)湯等等也都滋味十足，令人回味無(wú)窮。

【藥名】禾蟲(chóng)

【別名】沙蟲(chóng)、沙蠶、海蝗蚓

【漢語(yǔ)拼音】he chong

【英文名】Standing grain worm

【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經(jīng)】脾；胃經(jīng)

【功效】補(bǔ)脾胃；益氣血；利水消腫

【考證】出自《綱目拾遺》：禾蟲(chóng)，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補(bǔ)脾健胃。《廣志》，夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲(chóng)，或稻根腐而生蟲(chóng)。大者如箸許，長(zhǎng)至丈，節(jié)節(jié)有口，生青，熟紅黃，霜降前禾熟，則蟲(chóng)亦熟。以初一、二及十五、六乘大潮斷節(jié)而出，浮游田上，網(wǎng)取之。得醋則白漿自出，以白米泔濾過(guò)，蒸為膏，甘美益人。

【科屬分類】沙蠶科

【主治】脾胃虛弱；泄瀉；貧血；水腫

【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，5-10條。

【出處】《中華本草》

制作方法

禾蟲(chóng)的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲(chóng)、生炒禾蟲(chóng)、煲禾蟲(chóng)蓮藕眉豆湯等，而中山人的燉缽仔禾蟲(chóng)，風(fēng)味十足，最受食客喜愛(ài)。

缽仔禾蟲(chóng)的做法并不是很復(fù)雜。將禾蟲(chóng)洗干凈后放在缽仔里剪碎讓禾蟲(chóng)充分出漿，再加上適特?fù)v碎的蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲(chóng)移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌；也有人先把洗干凈的禾蟲(chóng)放在花生油里面，讓禾蟲(chóng)喝飽油，然后打幾個(gè)雞蛋到缽中，這時(shí)才將禾蟲(chóng)剪碎，再把各種配科加在一起攪拌，然后放鍋中燉，最后把瓦缽架到風(fēng)爐上,用炭烘起瓦缽，把禾蟲(chóng)慢慢烘干水分。這道缽仔禾蟲(chóng)吃起來(lái)外面一層有點(diǎn)脆，甚至還有一點(diǎn)焦的香味，吃到里面是滑滑的，很鮮美，但一點(diǎn)都不油膩。