基本介紹

閘坡三大經(jīng)典小吃，指的是魚丸、魚面、馬鮫魚飯。它們是海陵島閘坡港傳統(tǒng)的具有地方特色的風(fēng)味小食，也是漁家接待貴客的席上佳肴，不但聞名漁區(qū)，而且馳名中外。俄羅斯、美國(guó)、日本、新加坡、韓國(guó)、印度尼西亞、泰國(guó)以及港澳臺(tái)工區(qū)的客人吃了這三種小吃都舉起大拇指，贊嘆不已！每逢宴會(huì)，侍者總要捧上一大碗魚丸湯，一碟炒魚面，快要終席的時(shí)候，侍者還要捧上一大瓷盆熱氣騰騰的、香噴噴的妙馬鮫魚飯。于是賓客們爭(zhēng)先下筷，頃刻之間，一掃而空。

制作方法

閘坡魚丸的制作極為講究。選料精（主要是馬鮫魚、九棍魚、門鱔魚，非這三種魚莫屬）、原料鮮、工序細(xì)（剔刺取肉、剁茸絞丸，道道工序都大有學(xué)問(wèn)）。

取刮去細(xì)骨的新鮮魚肉，投入適量清水、少許食鹽，一并置于容器里，用手搖至魚肉有粘性，見(jiàn)有氣泡脹出，再加清水及一些鹽，再搖至魚肉象稠的漿糊，試投一小團(tuán)于清水中見(jiàn)其不沉，即成初料。靜放脹發(fā)一不時(shí)，然后將魚糊抓起，輕輕握拳，使魚糊在大拇指和食指中間擠出，形似桂圓稍大，一個(gè)一個(gè)投在冷水中凝結(jié)一會(huì)，再將冷水慢慢燒開(kāi)。水開(kāi)時(shí)，又要投注冷水止沸，以防魚丸變老，見(jiàn)魚丸變白浮上水面時(shí)即成熟。熱氣氤氚中，一顆顆潔白圓潤(rùn)的魚丸上下翻滾，加一小勺鹽，一小勺豬油蔥花，一小撮芹菜，喜蔬菜者可加入喜歡吃的菜蔬，盛到碗里，熱乎乎香氣撲鼻而入。品嘗過(guò)的人們，那是百吃不厭，越吃越想吃，思之令人垂誕欲滴。