基本介紹

成安酥肉選材是在豬的前半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉切片以后，加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太稀，也不可太干，腌漬五分鐘。記得不要用水調(diào)，因?yàn)殡绾玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就不會(huì)太膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆、蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。蒸好后，用一個(gè)可以盛湯的盤(pán)將碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮藕在盤(pán)底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放在其表面，此時(shí)再熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不可少的調(diào)料，放多少依個(gè)人口味而定。

菜品特色

扣碗是道家常菜，容易制作；湯味鮮美，肉片軟爛。

成安縣的扣碗做得都不錯(cuò)，此處僅僅舉例的是酥肉扣碗，此外還有蝦米白菜扣碗、酥雞塊扣碗、魚(yú)塊扣碗、酥雞塊扣碗、海帶豆腐扣碗、丸子扣碗等，俗稱(chēng)八大碗。

制作方法

1.蔥、姜、蒜等備料洗凈切好放入碗中加上骨湯。

2.瘦肉切成薄片，放入盤(pán)內(nèi)，然后加入雞蛋、精鹽、水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?.炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油，再放進(jìn)碗內(nèi)蒸煮。