基本介紹

武城煊餅是山東省武城縣的特色傳統(tǒng)名吃，已有400多年的歷史。

武城旋餅，大如盤，厚如指，色澤黃亮，皮酥餡嫩，香味四溢，使人回味無窮。餅大20厘米左右，厚2厘米左右，皮薄肉嫩，香脆可口，風味獨特。起始無考，有數(shù)百年歷史。

旋餅的起源地是郭莊（郭莊過去屬于山東武城，1964年劃給了河北省，但是旋餅的余香卻留在了山東武城）。2004年被授予“山東名小吃”稱號。

名字由來

旋餅的“旋”字有幾種不同的寫法。有的為“f懸”，有的是“旋”，還有的則在“宣”旁加一個“火”字，這幾種寫法都各有依據(jù)?！皯摇弊种感炘诳局飘斨幸酝叩[支架，懸空熾烤得名。““煊”用在食品上則是在武城所獨有。其實，旋餅如何起源和命名并不重要，重要的是武城旋餅經(jīng)過代代相傳，制作工藝日臻完善，逐漸總結出一套完整的手工制作工藝流程，形成了獨特的風格。

制作方法

武城旋餅制作過程特殊。造就了其獨特的酥、香、焦等口味。武城旋餅選項料精良，面要上等、肉要精選。其制作更加講究，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，并反復的揉捏。餡有豬、牛、羊肉和雞蛋的。其成品厚如指大如盤、色為金黃、入口外酥里嫩、肥而不膩、清香可口、愈吃愈香，回味無窮。武城三回頭大酒店制作的旋餅在原來的基礎上又發(fā)掘出“風加雪”、“三鮮”、“蝦仁”等多種新品種。

旋餅的制作方法獨特：將面皮包肉香菜餡、壓搟成餅狀，放前鍋烙，再移后鍋內(nèi)石子上烘烤。

旋餅的制作十分講究，選料精良，面要上等，肉要精肉，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，依氣候定水溫，現(xiàn)在這個季節(jié)的水溫要40度，冬天要60度。面要反復揉揣，要求面軟而有勁，這樣餅面才會上花、色艷。餡有豬肉的、羊肉的，也有雞蛋的，肉要切成玉米粒大小的細塊，并配以蔬菜，一般牛肉配大蔥，豬肉配韭菜，羊肉配香菜，再加花椒面、味精、精鹽、生姜、香油等作料調(diào)和。武城旋餅采用手工烙制，用豆秸作燃料，火要不弱、不爆、不間斷，所用鍋灶一般采用一洞兩灶，生餅先放在前灶的鏊子里烙成型后，再移入后灶的鐺子里，鐺子里放著一層瓦礫作支架，旋餅就懸空在瓦礫上熾烤而成。熾烤的時候要反復刷油翻個，刷7遍后，餅面呈黃褐色，就可以出鍋盛入盤中了。