基本介紹

酸菜豆花面是四川廣元特色風(fēng)味小吃，是在碗內(nèi)放紅油，湯中和著面條，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。酸菜豆花面對(duì)胃酸少的人有治療作用，還有解油開胃的功能。

菜品特色

酸菜面的特點(diǎn)是清香爽口。特別是吃多了油膩，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸呵！

制作方法

酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鮮面條做成的。酸菜用上好青菜做成。經(jīng)過多次淘洗，切成細(xì)絲，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上點(diǎn)豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。實(shí)際上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的湯呈白色，所以有人誤以為是雞湯。酸菜面的酸味，實(shí)際上也是經(jīng)過特別熬制過的醋香味。點(diǎn)豆花也不用鹵水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細(xì)嫩清香。吃時(shí)，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。