基本介紹

中國長壽之鄉(xiāng)——如皋，有著悠久的民俗文化和豐富的飲食文化，“林梓老萬和”潮糕就是如皋飲食文化中的一朵奇葩。據(jù)悉，林梓潮糕源于清雍正年間，至今已有200多年歷史。

相傳在清雍正年間,有一姓費的老板在林梓上開了一個“老萬和”茶食店,創(chuàng)制了一種糯米糖糕,其色潔白,為直徑約30厘米、厚約5厘米的圓餅形,面帶花紋,上有紅點,形美色艷,清香味美,取名為“林梓潮糕”,在當?shù)厥謺充N。

制作方法

選料

林梓潮糕選料講究，主要有三種，粳米粉，桂花和白糖。粳米粉是由當年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、粳米舂成。

林梓潮糕的做法十分的講究，首先在選料方面，要十分的細心。三種原料，粳米粉，桂花和白糖。做林梓潮糕的老師傅們介紹，粳米粉是由當年產(chǎn)糯米、粳米舂成米粉，一般采用上等優(yōu)質(zhì)糯米。

選料最考究米的質(zhì)量，絕對是新米，而且糯米搭配恰當，糯米少了，糕缺黏性，糯米多了，糕易變形。

制作方法

做林梓潮糕的老師傅們介紹：材料選好之后，經(jīng)過篩粉、平勻、上籠、蒸鍋、蓋印大概這五道工序便可制成潮糕。

篩粉是選擇細膩均勻的糯米飯，去掉那些糯米塊。在篩粉后，還可根據(jù)個人口味加入綿白糖、金桂花、松仁及紅綠瓜絲等。接著，再選擇小一點的篩子將米粉篩進蒸籠里面，再將糕面粉篩在最上層，用鵝翎把糕面撣開，動作要輕巧，以保證糕粉在蒸籠內(nèi)留下充分孔隙，便于蒸透。此時，也可根據(jù)各人愛好，制作出各種圖案。

一般老師傅們喜歡用一薄長片刀將糕粉在籠內(nèi)劃成長5厘米、寬3厘米的糕片待蒸。最后，將糕片排列整齊，放在籠內(nèi)，蒸10分鐘，糕坯白色變深，手按有彈性不陷即熟。

下為步驟：

將白糖和桂花依個人口味混合于上等粳米粉中，再將混合好的米粉進行過篩，使米粉更加細膩、均勻。

米粉配好之后，就用更密的篩子將米粉均勻地篩到已準備好的蒸籠里，用工具將表面刮平整，再根據(jù)自己的喜好，在表面畫上各式圖案。

食用須知

出籠后可以直接食用，如冷后，再隔水蒸熱，乘暖食之為佳。