基本介紹

20世紀(jì)60、70年代，在泰興飲服業(yè)組織的小餛飩技術(shù)大比武中，宣堡小餛飩多次榮獲一等獎(jiǎng)。20世紀(jì)80年代后，許多客人都慕名前來(lái)品嘗，宣堡小餛飩名揚(yáng)內(nèi)外，頗為中外人士所稱道。

菜品特色

宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點(diǎn)，深受普通百姓和各階層人士的喜愛。其中小餛飩的面皮，薄似宣紙，幾近透明，可以用火柴點(diǎn)燃，做法堪稱一絕。

制作方法

全為手工制作，分為拌餡、搟皮、捏包、做湯、出鍋。

拌餡

精肉用機(jī)械絞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、糖、鹽、味精、攪拌均勻，口味以咸鮮為好。同時(shí)，把必需的輔助調(diào)味料——油渣末（乃豬板油熬出后斬成的碎末）準(zhǔn)備好，待用。

搟皮

選上好面粉，加少量和適量水揉勻揉透，進(jìn)行搟制，直至將皮對(duì)著燈光能看到模糊的燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見方的薄片。

捏包

左手托皮，右手用刮子挑入餡心，左手從小拇指開始依次把皮子向里靠攏。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一攏即成。

做湯

煮宣堡小餛飩講究小鍋大湯，即鍋要小，便于換湯，避免面湯）多次滾煮后糊湯；大湯即鍋內(nèi)水要多。大水鍋上，燒開，把生餛飩倒入鍋內(nèi)，后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，1-2分鐘即可撈出。

出鍋

湯碗里放入大油、醬油、味精、油渣末、蔥末、胡椒粉，將水鍋里的湯沖入碗中，后用爪籬撈15~20只餛飩于碗中，即可上桌。