基本介紹

歡喜團子”發(fā)源于何年何月，已無從考究，但早些年，由于莊戶人家日子過得緊巴，索鎮(zhèn)李賈村十有八戶的人家從事著“歡喜團子”這本小利大的行當。

清道光年間，迫于生計艱難，索鎮(zhèn)李賈村的農戶十有六七都做歡喜團子，熬糖稀、炒粉條、揉團穿串兒是其三個主要工序。雖然簡單，如果不得傳授卻是無論如何做不出來。由于糖稀遇熱會融化，所以一般是在冬春季節(jié)做。建國前后，李賈村的歡喜團子多在集市、廟會、戲場、婚禮等場所銷售，甚至遠及山西、沈陽等地。據老輩人回憶，為了賣個好價錢，挑擔推車，風餐露宿，在廟里過夜等是家常便飯。上世紀六七十年代逢年過節(jié)，這充滿桓臺特色的小吃更是街頭巷尾的一景。孩子們一群群地圍著貨挑子，流著口水喊著叫著不走，而爺爺、奶奶們便掏出三分五分的錢買上一個兩個的遞到孩子手中，為防孩子再要，急忙拉著孩子回家……

可以說，歡喜團子帶著桓臺歷史的某些痕跡，承載著一些難以忘卻的記憶，也象征著團圓、歡樂、幸福與吉祥。

制作方法

歡喜團子制作方法十分簡單：將糯米蒸熟，涼后弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，制成大小不同的球狀。按照單串、雙穗、小掛角、大掛角等形式穿掛起來。

早年的糖稀是以黍子米、黏谷米作原料，出的稀亮，質量高。后來，人們都用玉米面作原料，質量稍差。再說炒粉，將粉條放入盆內浸泡染色，撈出再剁為“崗子”（即截碎）曬干備用。然后在爐灶上放鐵鍋一口，用淄河沙子燒熱，拌粉條炒至膨脹，便變?yōu)椤盎ㄗ印?。最后，揉團穿串兒。揉團還要有專門工具——柳樹根做成的“木碗子”。先抓白花子一大把置于木碗子上，再抓紅、黃、綠各色花子少許，置于白花子團表面，然后，兩手握木碗子將其揉成花色圓團。大團有桔子大，叫做大貨；中團有核桃大，叫二不流子；小團有山楂大，叫小貨。把揉成的團放入篩子內曬干，便可用線穿串，穿至抹動不便時，即抽去大針，于每串隨打結隨摔，這叫“正穿倒抹”。