基本介紹

安仁豆腐乳是一道傳統(tǒng)的、四季能收藏飲食的地方特色菜肴。相傳在很多年以前，生長(zhǎng)在安仁這塊富饒而神奇土地上的人們，在征服世界、改造自然的過(guò)程中，為了自身的生存和發(fā)展，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次釀制和改造，而發(fā)明了能整年收藏，味道鮮辣的豆腐乳。小時(shí)候，我家困難，豆腐乳是常年的早餐菜。

菜品特色

豆腐乳的主要成分是黃豆，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，是一道上乘的農(nóng)家風(fēng)味菜。作為一種飲食文化受到越來(lái)越多人的親睞。據(jù)說(shuō)唐天際將軍回到家鄉(xiāng)，不要魚(yú)，不要肉，專點(diǎn)名要吃安仁的豆腐乳。

制作方法

豆腐乳遍及城鄉(xiāng)，家家戶戶都會(huì)加工制作。每到歲末年初，老百姓家里制作了水豆腐后，總要多做一些，用來(lái)加工制作豆腐乳。豆腐乳的加工制作工藝很簡(jiǎn)單，水豆腐加工好后，將它瀝干水份，切成半寸見(jiàn)方的小塊塊，用能瀝水的盛具盛好，掛在比較溫暖的地方讓它起霉。大約十天半個(gè)月后，白色的霉也有半寸長(zhǎng)了，這時(shí)將它盛入陶瓷盛具，拌上鹽、辣椒灰和勻，并放適量茶油裝入能盛水密封的陶瓷壇子或玻璃壇子里。再過(guò)三至五天，就可以開(kāi)壇食用了，且收藏時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃。