基本介紹

將秈米蒸至七分熟時，磨成細(xì)粉再加入適量的水和成面，然后將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸即可食用。有圓形和半月形兩種，半月形的蒸米粑外觀像個大餃子，所以又稱為餃子粑。

米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，數(shù)彭澤縣的一大特色食品。后傳入江西其他縣市和安徽等地，如景德鎮(zhèn)、南昌、安慶、池州等地區(qū)。

雖然蒸米粑是彭澤特產(chǎn)，但在周邊地區(qū)也得到了廣泛推廣，成為當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣娜粘：凸?jié)日食品，不僅限于彭澤人會做、喜愛吃。也可以簡單地概括蒸米粑的形狀和特征：它和餃子一樣，但皮用的是米粉而不是麥粉，整體體積也比餃子大得多，這常常令它與餃子相去甚遠(yuǎn)。而“蒸米粑”的“蒸”字則告訴我們它與餃子不同的地方：只限于蒸。蒸后還可在炸，同樣別具一番風(fēng)味。

蒸米粑其實就是南方人米飯和菜的一個綜合快餐般，制作時那也是與做餃子完全不同的場景。一般包餃子都是一個大一點的湯碗或者小菜盆就可以裝下餡的，然后一個小面團就包起來了。做蒸米粑的架勢就類似于辦一桌酒席，因為餡，也就是里面的菜，總量一般都是一大盆，碰上過節(jié)或辦宴席什么的，那就就像朝鮮婦女在腌制辣白菜似的畫面，當(dāng)然米粉團也會相應(yīng)較大。

在彭澤縣、湖口縣為中心的那片地區(qū)，很多老百姓把蒸米粑當(dāng)成饅頭包子一樣的早餐主食，這在早餐店便顯而易見，在全國的其他地方則是看不到的。節(jié)假日，蒸米粑又會成為像北方人的餃子一樣的節(jié)日食品。

制作方法

大米粉、肉、豆角、蘿卜、冬瓜、南瓜、蔬菜等主料，根據(jù)四時不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、蘿卜、瓜類、豆角摻以肉丁、豆干、粉絲、黃花、香菇和適量調(diào)料。

大米淘洗用清水浸泡一小時，濾干上甑蒸，嚴(yán)格控制在七成熟，超過七成磨時不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發(fā)裂。將蒸好的米冷后細(xì)磨成粉，再用開水泡粉半小時，揉粉時須用力，一直揉到粉團不粘手和缸缽為止。做粑時，先將揉的米粉做成一寸左右粉團，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。在捍粑皮時，為使粉團不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。