基本介紹

面辣子，也有叫蒸辣子模糊、熟辣子的。陜西著名的小吃，最早的做法，把面在碗內(nèi)攪成糊狀，在放一些干辣面、蒜等，蒸饃時放在籠內(nèi)和饃一塊蒸，饃熟時面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內(nèi)，饃香加上辣，吃起來十分滋潤。

菜品特色

面辣也是苗家煮菜的必須調(diào)味品，它能讓菜食具有香辣帶酸的風味，有別于四川人喜歡吃的油辣帶麻味的菜食。陜西著名的小吃，最早的做法，把面在碗內(nèi)攪成糊狀，在放一些干辣面、蒜等，蒸饃時放在籠內(nèi)和饃一塊蒸，饃熟時面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內(nèi)，饃香加上辣，吃起來十分滋潤。

制作方法

干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。（前3步驟可用熟辣椒粉頂替）

鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。

油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。（一成約為30度，開始冒煙為8成）

開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）

只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。