基本介紹

萬安魚頭，是萬安特產(chǎn)之一，同時也是十大贛菜之一。主要原料是萬安水庫活魚頭和啤酒。萬安魚頭不僅營養(yǎng)價值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。

菜品特色

千里贛江——萬安水庫的鳙魚取下的魚頭，為萬安特產(chǎn)之一。該魚具有獨特的透明胖頭，尤其是魚腦與眾不同，比一般的魚腦大而肥厚。萬安魚頭蛋白質(zhì)含量為21-27%，因水質(zhì)好無污染，比其他地方的鳙魚高3%，脂肪含量為1.7-5.7%適中。魚腦肌肉中含18種氨基酸總量為320.72毫克，比其它魚高25%-55%，并富含谷氨酸（鮮味氨基酸），因而肉質(zhì)鮮美。萬安魚頭不僅營養(yǎng)價值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。

食用價值

萬安魚頭具有高蛋白含量，富含谷氨酸等18種氨基酸。

制作方法

1.先把魚頭腌制放鹽和豆粉。

2.在燒熱鍋放一勺油'姜片，把腌制好的魚頭到入熱鍋煸2至3分鐘及橘黃即可。在把煸好的魚頭倒入沙鍋，放啤酒，泰椒尖椒，蒜泥，味精醬油耗油，煲10分鐘放香菜葉即可（不吃辣的放芹菜）。

3.也可以放進本地上等豆腐一塊兒燉