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伊犁是新疆出產(chǎn)熏肉、馬腸子純正的地方。
初冬開(kāi)始,哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場(chǎng)上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等,可煮熟、蒸食。
熏馬腸是熏肉中的上品。
1、高蛋白質(zhì),低熱量,熱量只有牛肉和豬肉的1/3,可以有效地預(yù)防肥胖。
2、低脂肪又富含人體必需的亞麻酸油、a-次亞麻酸油等,這些可是預(yù)防動(dòng)脈硬化的必需脂肪酸,還可以預(yù)防生活習(xí)慣病。
3、很多的肉類都含有蛋白質(zhì)的成分。而馬肉的鐵質(zhì)含量在肉類中穩(wěn)居榜首,是牛肉、豬肉的3-4倍,馬肉富含鐵質(zhì),因而肉顯紅色。馬肉還含有豐富的鈣,貧血、手腳冰冷的群體食用極為適宜。
4、肝糖是能量的來(lái)源,馬肉中多糖體中的肝糖含量是牛肉的3倍,所以,肉的味道甘甜,食用后精神較之前更好,身體感到疲倦的群體食用極為適宜。
5、馬和牛不一樣,牛會(huì)反芻,而馬不會(huì),所以,它的內(nèi)臟比較干凈。
6、馬在生長(zhǎng)的過(guò)程中,極少會(huì)使用到抗生素,自凈功能讓它幾乎沒(méi)有藥物殘留問(wèn)題。
7、用馬的油脂可制成一種叫作馬油的美容用品,對(duì)護(hù)膚美容有全面性的功效。
哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富,但油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,并具有特殊的風(fēng)味。
先用開(kāi)水大火煮10-15分鐘,期間要起玉氣泡,一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡,否則腸身易爆裂。等完全沒(méi)有氣泡后,再換一鍋冷水小火煮2個(gè)小時(shí)以上,或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻,切片。食用時(shí)可根據(jù)口味添加園佐料:
1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。
2、胡椒,生辣子粉,鹽、混合后干沾。
3、蒜泥香油沾汁。
4、熏馬腸和土豆條爛燉。
5、熏馬腸抓飯。
6、煮的湯做揪片子,湯面條。
味道鮮美是招待客人的上等食品。
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