基本介紹

山坑螺個頭不大，但吃起來肉爽、無腥、無泥，十分可口，烹制山坑螺往往會加入雞肉來中和調(diào)理，再加入具有獨(dú)特香味的紫蘇。山坑螺雖味美，但性寒，對于體質(zhì)較弱的人來說，未免有些寒涼。

菜品特色

肉爽、無腥、無泥，十分可口。

紫蘇山坑螺燜雞做法

1、將雞洗凈斬件，下雞粉、鹽、生粉、胡椒粉腌制入味。

2、山坑螺洗凈，將尾部去掉。下鍋焯水，加少許酒去腥。

3、雞肉下油鍋煎8分鐘左右至兩面金黃，下少許酒增香，撈起備用。

4、爆香姜、干蔥、蒜，下紫蘇炒出味，下山坑螺，邊炒邊放酒增香，下蠔油調(diào)味。

5、倒入上湯，下糖、雞粉、胡椒粉調(diào)味，煮10分鐘左右。

6、加入雞肉，加蓋大火燜3分鐘，最后下生粉水勾芡，然后下少許油、少許老抽增色即可。