老任橋牛肉介紹

“老任橋牛肉”作為固鎮(zhèn)的知名品牌，可謂家喻戶曉，人人皆知，并享譽大江南北。它主要出自于固鎮(zhèn)縣任橋鎮(zhèn)橋東村，歷史悠久，風(fēng)味獨特。安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣任橋鎮(zhèn)橋東村歷史悠久，明清時期就設(shè)有馬崗鋪古驛站。該村也是一處回漢混居的村落，早在清朝就有在此回民居住、經(jīng)商。

正宗的固鎮(zhèn)牛肉起源于任橋鎮(zhèn)橋東村，這是一個回民村，村民世代以殺牛、賣牛肉為生。橋東村的回民按照伊斯蘭民族習(xí)慣，都擅長牛羊屠宰，主要牛肉為主。在耕種土地的同時，殺牛也成了橋東人的主要生計，任橋車站稱任橋，橋東則被稱為“老任橋”，同此，由他們宰殺出的牛肉也就被稱之為“老任橋牛肉”了。

老任橋牛肉的特點

老任橋殺的牛不注水，肉質(zhì)結(jié)實，不及開市就被搶購一空。從這里走出來的人開的牛肉館，因制法豐富、風(fēng)味獨特，早已成為有口皆碑的“牛肉宴”。

“老任橋牛肉”之所以有如此大的魅力，是與其精工制作、味道鮮美分不開的。“老任橋牛肉”不僅僅指的是單純的肉，它包括牛身上的各種器官和部位。從頭到尾，由外而內(nèi)：如牛臉、牛腦、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黃管、牛肚繃、牛肚、牛百葉、牛腸、牛鞭、牛球、牛傘、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有講究，如牛肚繃宜清燉，牛犍肉宜醬鹵、牛鞭宜熬湯，牛百葉宜紅燒等等。

老任橋牛肉的做法

1、清燉牛肚繃

牛肚繃即牛胃，在烹制前將牛肚繃切成約3厘米見方的塊狀，在清水中浸泡，待血水泡凈后，撈出用麻油浸拌一段時間后，再放放鍋內(nèi)用中火煮沸后用文火慢煨，在肉塊爛時放入佐料，肉爛后即可食用。

2、清燉牛腩

上好的肥嫩牛腩以清水浸泡，至純白無血，用麻油搓揉讓香味滲入并使之滑嫩爽口。入鍋煮熟敷以作料，大姜大蔥同時入湯，小火慢燉，直到軟而不爛，色白如玉。起鍋后湯色明亮，蔥姜香料麻油漂游于湯盆之上，塊快牛腩宛如羊脂白玉靜臥溫泉。香氣隨熱氣翻騰，湯鮮肉美，尚未入口已知人間美味到了。

3、燉牛膝蓋

牛膝蓋連骨帶肉，如燉牛腩一樣如法烹制，烹后肉色純白，狀大如瓜，肉嫩如棉，滑嫩如膏，人手一捧，入口即化。作料融于肉中，只知味美，不知何為。精工巧技，令人贊嘆。

4、牛頭宴

最可圈可點的當(dāng)數(shù)牛頭宴，這可是牛肉宴里的當(dāng)家花旦、牛身烹飪技藝集大成的看家招牌。若貴賓赴宴，須提前安排，先點幾道牛身小菜，冷盤牛肉片、杏鮑炒牛肚、蔥爆牛里脊，溫酒慢飲，到最高興時，身強力壯的服務(wù)員雙手托著大托盤，主角登場了。紅中帶紫，紫中透亮的牛頭上桌了……吃此菜要用小刀徐徐切片，暗紅的面額肉軟中有韌透著勁道、耐嚼耐品，回味悠長持久。牛頭巨大，客人一般食之不盡，所以此菜適宜客多而有閑，多飲幾杯，漫談閑聊，再配幾個素食涼盤以防油膩之感。服務(wù)員也會幫忙切塊，齊齊整整碼在盆里，像一個個生動的符號令人感慨。“牛肉宴”以“?！睘楸?，做法多樣，近年“牛氣沖天”，一舉成為舌尖上的人生盛宴。