褡褳火燒簡介

褡褳火燒是老北京常見的傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuàng)制。制作時(shí)，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。

1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進(jìn)姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然后用溫水和成軟面，搟成薄皮，里面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺里用油煎?；馃逋旰?，顏色金黃，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。

褡褳火燒的營養(yǎng)價(jià)值

1、面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

2、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔(dān)心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

3、海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。海參性溫，味甘、咸，具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

4、蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

5、雞蛋具有潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目的功效。

6、大蔥具有通陽、解毒、活血的功效。

7、姜具有降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表的功效。

褡褳火燒的制作方法

準(zhǔn)備材料：豬肉餡、面團(tuán)、五香粉、雞精、胡椒粉、黃酒、醬油、黃醬、香油各、蔥姜。

1、肉餡中加入黃酒、鹽、胡椒粉、醬油、五香粉各1勺，黃醬、香油、各2勺。

2、肉餡拌勻腌制15分鐘。面粉用溫水合成軟面團(tuán)，罩上保鮮膜松弛30分鐘備用。

3、姜加少許清水打成姜汁倒入肉餡中。

4、大蔥切成蔥花調(diào)入肉餡中。

5、將松弛好的面團(tuán)取出，搓成長條，并分割成長形面劑子。

6、取一塊劑子用搟面杖搟開，面皮呈長方型。

7、中間放上餡料，然后上下裹好。

8、再把左右封口按扁抻薄。

9、將兩端疊壓在上面，制成生坯。

10、把褡褳火燒坯料整齊地放到涂好油的平底鍋里煎制。

11、底部煎至金黃色翻面，兩面煎至金黃色即可。