基本介紹

CAVA，卡瓦是西班牙起泡酒的名稱(chēng)。在西班牙，人們通常在一些特別的日子里飲用卡瓦（Cava），比如重要的慶典以及圣誕節(jié)。

在2010年這款歡快喜慶的飲料對(duì)西班牙的出口量做出了很大的貢獻(xiàn)，據(jù)卡瓦（Cava）管理委員會(huì)表示，有60%的卡瓦（Cava）銷(xiāo)量為出口到海外市場(chǎng)，而中國(guó)是重要的出口目的國(guó)之一。

地域產(chǎn)地

卡瓦(Cava) 主要產(chǎn)自加泰羅尼亞自治區(qū)的巴塞羅那，西班牙的其他地區(qū)也可以生產(chǎn)這種酒，但葡萄園和酒廠必須得到政府部門(mén)的批準(zhǔn)。

加泰隆尼亞自治區(qū)以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉貢自治區(qū)(Aragon)、納瓦拉自治區(qū)(Navarra)、里奧哈自治區(qū)(La Rioja)、巴斯克地區(qū)(Pais Vasco)和巴倫西亞自治區(qū)(Valenica)。

有關(guān)卡瓦酒的釀酒法規(guī)不僅對(duì)各葡萄園進(jìn)行控制和管理，對(duì)加工方法也具有嚴(yán)格的約束力。

品質(zhì)特點(diǎn)

卡瓦（Cava）主要的特點(diǎn)在于它的二次發(fā)酵以及在瓶中的陳釀，這些都在最終消費(fèi)者品嘗的同一瓶中完成，這樣可以保證瓶中的氣泡完全是來(lái)自于自然的發(fā)酵過(guò)程。

品種種類(lèi)

由于各酒廠通常使用的是自產(chǎn)葡萄或定點(diǎn)收購(gòu)葡萄，并將其按照自設(shè)比例釀酒，在這種情況下，卡瓦酒口味將更體現(xiàn)各地酒廠的自有風(fēng)格。

正規(guī)來(lái)說(shuō)，卡瓦起泡酒只有兩類(lèi)，即白葡萄起泡酒和玫瑰紅起泡酒，但前者可按照含糖量另行劃分。

糖分最低的卡瓦酒被稱(chēng)作Extra Brut，其后隨糖分增加，依次序分為Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類(lèi)。

其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市場(chǎng)上最常見(jiàn)的是Brut和Semi-Seco。

盡管根據(jù)最低標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒應(yīng)在酒窖中儲(chǔ)存9個(gè)月，但最好的卡瓦酒通常都會(huì)在上市前儲(chǔ)存2-3年。

制作方法

對(duì)于西班牙起泡酒或者是卡瓦（Cava），其最具個(gè)性魅力的就是它的釀造過(guò)程：

葡萄的運(yùn)輸：非常小心呵護(hù)的采摘以及快速的運(yùn)輸，是保證葡萄質(zhì)量必不可少的環(huán)節(jié)。

壓榨：只采用第一道壓榨的精華。

第一次發(fā)酵：發(fā)酵的過(guò)程中溫度必須控制在13 攝氏度到18攝氏度。

混合（Coupage）：在首席釀酒師的控制下作為酒基的幾種葡萄酒混合起來(lái)，以期獲得最優(yōu)的酒體。

澄清：去除在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的細(xì)微懸浮體。

穩(wěn)定：在第二次發(fā)酵之前，葡萄酒必須進(jìn)行低溫穩(wěn)定。

勾兌：將酒基和葡萄酒源烈酒混合在一起，裝瓶，進(jìn)行瓶中的二次發(fā)酵。

陳釀：葡萄酒裝瓶后被靜置休息，在這里進(jìn)行二次發(fā)酵，這一時(shí)間最短時(shí)9個(gè)月。

翻動(dòng)：一來(lái)是為了讓酒體和酵母充分接觸,加速發(fā)酵。二來(lái)是將沉淀都移動(dòng)到瓶頸部,為之后的去除做準(zhǔn)備。

去除沉淀（Deguelle）：用機(jī)械或者人工的方式，快速打開(kāi)瓶塞，對(duì)瓶頸處聚集的酵母以及沉淀進(jìn)行去除。

添加陳釀（Licor de expedicion）：按照各家酒莊和各品種卡瓦（Cava），有所差異。

加蓋瓶塞：加蓋最終的瓶塞，金屬固定，貼商標(biāo)，原產(chǎn)地標(biāo)簽，準(zhǔn)備最終的銷(xiāo)售。

歷史起源

關(guān)于卡瓦（Cava）的歷史，得追溯到300年以前，最早的卡瓦酒于1872年產(chǎn)自巴塞羅那省，那時(shí)的巴塞羅那和今天一樣，早是世界文化中心城市，由于這種起泡酒的市場(chǎng)已經(jīng)形成，巴塞羅那城內(nèi)眾多的餐館和酒吧對(duì)卡瓦酒青睞有加，爭(zhēng)相訂購(gòu)。

從18世紀(jì)開(kāi)始加泰羅尼亞人從Gerona地區(qū)周邊的軟木塞生產(chǎn)，了解到法國(guó)香檳酒的特殊軟木塞工藝。從這開(kāi)始在佩內(nèi)德斯（Penedes）地區(qū)（加泰羅尼亞區(qū)域內(nèi)）就開(kāi)始按照傳統(tǒng)的香檳制造工藝，改良和創(chuàng)造出屬于西班牙人自己的起泡酒。

在這一過(guò)程中，加泰羅尼亞人逐漸認(rèn)識(shí)到釀造高質(zhì)量的起泡酒，其秘訣在于葡萄的種植區(qū)域，由自然條件、土地、氣候所共同形成的微環(huán)境。

1863年法國(guó)的葡萄園遭遇根蚜蟲(chóng)的侵襲（filoxera），這卻無(wú)意中給了加泰羅尼亞葡萄酒一個(gè)難得的機(jī)會(huì)，讓它們引起了消費(fèi)者的關(guān)注和追捧。

當(dāng)這些根蚜蟲(chóng)飛躍比利牛斯山到達(dá)加泰羅尼亞地區(qū)時(shí)，人們已經(jīng)學(xué)會(huì)了怎么應(yīng)對(duì)這些蟲(chóng)害，把損失控制和減輕到最低。

在Sant Sadurn i d Anoia 葡萄種植者迅速翻新了葡萄園，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的起泡酒作準(zhǔn)備。

在1911年，官方數(shù)據(jù)顯示，在西班牙本國(guó)起泡酒的銷(xiāo)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了進(jìn)口的起泡酒。

隨著時(shí)間的推移，不管是工藝的成熟度和質(zhì)量都讓西班牙的加泰羅尼亞地區(qū)有條件釀造出世界上最好的起泡酒。

在本世紀(jì)50到60年代之間，卡瓦（Cava）酒開(kāi)始在國(guó)際范圍擴(kuò)大知名度，這款被稱(chēng)為“西班牙香檳”的飲料使得法國(guó)人不得不一次一次地分庭抗禮來(lái)挽救他們自己的飲料。

在70開(kāi)始，西班牙卡瓦（Cava）開(kāi)始開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，如今已經(jīng)出現(xiàn)在了120個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)上，當(dāng)然，也包括中國(guó)。

卡瓦酒是按照傳統(tǒng)方法釀制而成，這一點(diǎn)與世界上的其他起泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨(dú)一無(wú)二的。

卡瓦酒所使用的葡萄經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進(jìn)行采摘工作。在榨汁過(guò)程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。

而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進(jìn)行低溫發(fā)酵，靜置后再行品嘗以確定其品質(zhì)，并有選擇地進(jìn)行調(diào)配。

進(jìn)行完最后的調(diào)配后，將酒裝入瓶中，并在酒柜中至少放置9個(gè)月，但通常這一存放期會(huì)更長(zhǎng)。

在此期間，葡萄酒將在瓶中產(chǎn)生二次發(fā)酵，成為起泡酒，并產(chǎn)生死酵母沉淀。當(dāng)陳化期結(jié)束后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。