基本介紹

貫餡糖又稱灌餡糖，山西介休特色傳統(tǒng)糖點(diǎn)，介休八珍中的一珍，也是山西十大名特食品之一。是一種咬著酥脆，吃著綿甜，深受廣大消費(fèi)者好評(píng)的食品。介休貫餡糖，有著悠久的歷史。據(jù)縣志記載，早在明末清初就暢銷全國(guó)，有著很高的聲譽(yù)。

菜品特色

“貫餡糖”本應(yīng)當(dāng)寫為“灌餡糖”。山西介休貫餡糖是具有1000多年歷史的名食品，是糠粞、清紅絲，核桃仁、綿白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。又加入了桔汁、香蕉油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、餡香、咬著脆，吃得綿。

但是它是季節(jié)性產(chǎn)品，只有天冷才能做，所以冬季是它的旺季，尤其是元宵前后。貫餡糖營(yíng)養(yǎng)豐富，與浙江名產(chǎn)“寸綿糖”齊名。具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點(diǎn)。

食用價(jià)值

介休特產(chǎn)貫餡糖久負(fù)盛名，是介休所獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)保健食品，你要不信呢，就請(qǐng)你聽聽那山西著名的通俗民歌，那歌中唱到的“平遙的牛肉，太谷的餅，介休的貫餡糖甜死個(gè)人?！必烉W糖------“香甜酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富”，是介休所特有的冬令最好的保健食品。

貫餡糖營(yíng)養(yǎng)豐富，具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點(diǎn)。因主要成分為糖粞，而糖粞則是用大麥生芽后與小米經(jīng)糖化而成，故具有溫肺、健腎之功能，亦有催乳之良效，且糖餡內(nèi)之核桃仁性甘、平溫，故又有健腦補(bǔ)腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)肺化痰等功能。

制作方法

貫餡糖的制作工藝很考究，它以大麥、小米為主料，配以綿白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青紅絲作糖餡。

大麥生芽約三分長(zhǎng)，再將小米蒸熟后與大麥芽漿糖化、過(guò)淋，成漿糊狀，利用熱氣將糖稀騰軟，拉白成蜂窩狀。

將已配制好的糖餡包入、拉細(xì)、切節(jié)，再將炒熟的芝麻粘于表面，即為成品。

一般是每年冬季結(jié)冰時(shí)開始制作，到翌年正月十五元宵節(jié)停產(chǎn)。