莒縣全羊湯介紹

莒縣全羊湯也叫做莒縣羊湯和莒州全羊，其有著悠久的歷史。在莒縣一般羊肉湯都是早上喝，這個(gè)時(shí)候的頭鍋湯是最好的，不少當(dāng)?shù)厝藶榱诉@一口也是起得很早。莒縣的全羊湯采用的是日照本地的山羊，這種山羊體格健壯，沒(méi)有多余的脂肪，吃起來(lái)口感細(xì)膩，香嫩而又不肥膩。莒縣全羊湯與莒縣大餅?zāi)强墒墙^配，將餅泡入到湯中，乳白醇香的羊湯與大餅相結(jié)合，那味道一絕，是莒縣最常見(jiàn)的早餐搭配。

莒縣全羊湯正宗做法

莒縣全羊湯配方首先是原料的選取，選取羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克。然后是制作香料水，這是除去膻味的重要步驟：先要斬重約500克的鮮羊骨塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)以后，入溫水鍋中大火燒開(kāi)，反復(fù)打去浮沫后撈出用水沖洗干凈；向鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時(shí)用羊骨鋪底，上面把羊肉碼齊放入，大火燒開(kāi)，撇出血沫后加清水1000克燒開(kāi)，隨后將羊油鋪在羊肉上，急火使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，去除浮沫，繼續(xù)燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。這些香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例，多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；之后放蔥段、姜、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉。起鍋后將煮熟的羊肉切成薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精，將煮好的湯續(xù)入碗內(nèi)，淋上香油。

莒縣全羊湯哪家最好

在莒縣喝羊肉湯，比較大的門店是一家叫任記的羊湯店，比較有名氣，店面也比較排場(chǎng)。

莒縣全羊湯的來(lái)歷

莒縣全羊湯又名莒州全羊湯，伴隨著莒國(guó)悠久的歷史，承載著"姑幕"豐厚的文化底蘊(yùn)，莒縣全羊湯猶如滲透進(jìn)商周秦漢的古老文明與現(xiàn)代人文的生機(jī)和諧。那縷縷飄香的"玉液"，聞之心曠神怡，飲之七竅通達(dá)，不禁令人生發(fā)"天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯"之感慨。人們常說(shuō)"冒死也要吃河豚"，用這句話來(lái)形容河豚的美味已是登峰造極。在莒縣縣城，全羊湯館林林總總，遍街而立，雖有場(chǎng)所雅俗之分，但無(wú)肉湯冷熱之別。每進(jìn)一館，但見(jiàn)釜中湯滾沸騰，灶下干柴爐火正旺。湯如大海波濤澎湃，火似烈日激情燃燒。

莒縣全羊湯的特色

莒縣全羊湯區(qū)別于其他地方的一大特點(diǎn)，就是煮全羊。羊肉為主材，再放入羊骨提鮮，搭配上羊肝、羊腸、羊肚、羊血等羊下貨，足將十幾只整羊分塊后燉入鍋中，羊湯融合了個(gè)中部位的精華，香味互通，燉出來(lái)的羊湯味道才會(huì)鮮上加鮮。