宣威干酸菜是什么菜做成的

宣威干酸菜是用青菜做的。干酸菜是宣威最普通的農(nóng)家菜，也是宣威夏天最喜歡的開(kāi)胃菜，在立秋過(guò)后，當(dāng)?shù)氐娜藗兙烷_(kāi)始播撒青菜籽。經(jīng)過(guò)幾場(chǎng)秋雨的滋潤(rùn)，青菜也逐漸成熟了。選擇陽(yáng)光明媚的天氣，將青菜從地里連根拔起，剔除根須和雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，放在陽(yáng)光下晾曬幾天，蒸發(fā)掉部份水份，待菜稍變蔫了，再將綿軟的小青菜整齊地扎成小把，放在特制的腌菜土壇里，舀瓢清水倒在壇口加以密封，防止漏氣，待慢慢變酸，經(jīng)自然發(fā)酵后，出缸的酸菜已成了綿軟透亮的淡黃色，很遠(yuǎn)就聞得見(jiàn)一股香味，出缸后將酸菜辮成辮子，掛在特制的木架子上通風(fēng)曬干，整個(gè)的工序就算完成了。

宣威干酸菜好吃嗎

酸腌菜吃的確實(shí)不少，宣威的干酸菜卻是不一樣的。不含鹽分和其他配料，利用天氣和時(shí)間自然的發(fā)酵，對(duì)手藝和耐心無(wú)疑是更大的考驗(yàn)。純粹柔和的酸味，看似枯柴又很輕松的咬斷，一道簡(jiǎn)單的干酸湯五花肉就可以證明自己的實(shí)力。

宣威干酸菜的做法

制作干酸菜的最佳時(shí)間為冬季，此時(shí)做出的酸菜味道純正，色澤美觀。干酸菜湯是大熱天解暑、止渴、開(kāi)胃的極好菜譜，酸湯洋芋、酸湯豆腐，它都是主要的調(diào)味原料。徐文烈將軍的保健醫(yī)生曾說(shuō)：“無(wú)毒可心食用”。

制作方法是：首先準(zhǔn)備好青菜，洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，在煮的過(guò)程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得動(dòng)為宜。趁熱把煮好的菜放入缸中，加入酸湯引子，過(guò)2—3天撈出晾干，剩下的酸湯留下備用，晾干后從竿上卸下，放入銻鍋內(nèi)加入留下的酸湯去煮，喜歡酸一點(diǎn)就多煮一會(huì)，不喜歡就少煮一會(huì)。煮好后再取出晾干即可食用。