基本介紹

雞西辣菜是黑龍江省雞西市的特色小吃之一，由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來(lái)的。

由于吃冷面離不開(kāi)辣菜，又被稱(chēng)為冷面菜。

朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱(chēng)京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種，凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類(lèi)和海鮮均可入菜，口味都是：辣，香，鮮。

在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來(lái)經(jīng)久不衰的喜愛(ài)，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面和雞西辣菜。

雞西辣菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種，凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類(lèi)和海鮮均可入菜，口味都是：辣，香，鮮。

由來(lái)

幾十年前雞西就有專(zhuān)門(mén)的冷面館，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名，雞西人都稱(chēng)為“大東江大冷面”，那飯店歷經(jīng)時(shí)代變遷，位置有所變化，但名稱(chēng)仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風(fēng)味。比如，在雞西稱(chēng)“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱(chēng)呼，也就是人們常說(shuō)的“吃冷面離不開(kāi)冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。冷面與其他地區(qū)不同，為咸口。

在雞西，冷面館到處都有，家家吃冷面，人人愛(ài)冷面，用它請(qǐng)客也不寒酸。正因?yàn)槔涿娴娜罕娀A(chǔ)廣泛，近20年前，雞西就通過(guò)新聞媒體評(píng)選“冷面王子”、“辣菜皇后”，群眾的熱情勁兒就別提了，眾多的冷面館更是趨之若鶩。如今還有精明老板，以“超級(jí)冷面”等名目注冊(cè)，實(shí)行商標(biāo)專(zhuān)有，冷面經(jīng)營(yíng)也溶了現(xiàn)代意識(shí)，有的還引進(jìn)了韓國(guó)風(fēng)味的冷面。雞西以冷面為主的風(fēng)味飯店已近500家，年可創(chuàng)銷(xiāo)售1億元以上，實(shí)現(xiàn)利稅2000余萬(wàn)元。雞西的朝鮮族人還發(fā)揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優(yōu)勢(shì)，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉(xiāng)和城子河區(qū)永豐鄉(xiāng)等都形成了規(guī)模，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規(guī)模化特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成了以經(jīng)營(yíng)冷面、辣菜、狗肉、魚(yú)鍋為主的特色餐飲業(yè)，還出售自己釀制的"麻格里"一種米酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉(xiāng)下冷面飯店群有很強(qiáng)的輻射力，成為城里人吃冷面的新去處。

經(jīng)典辣菜

干豆腐，桔梗，豆腐泡，這三種幾乎是冷面館的人人必點(diǎn)辣菜。還有，豆圈、海帶絲、海桔梗、黃花菜、干魚(yú)絲、蕨菜、牛肉、豬耳朵，蜆子等五十多余種

另外，近幾年來(lái)雞西市流行一種叫“鴨食菜”的辣菜吃法。所謂“鴨食菜”，就是指把各種辣菜放入一個(gè)盆里，加入些許冷面湯，再放入老醋、辣椒油、鹽等佐料，攪拌吃的一種方法，其各種辣菜混在一起，吃起來(lái)更有一種另類(lèi)口味。

還有就是雞西辣菜并不是就是一個(gè)字“辣”。例如“豆腐泡”，其入口微辣，再有甜，然后香飄滿(mǎn)口。