菜品特色

雞西刀削面是黑龍江省雞西市特色小吃，刀削面在大家的印象當中應該屬于山西的面食，山西人來黑龍江雞西開的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風路之間的四街，所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面。

四街刀削面最早只是在早晚市場的路邊小攤，經營者很有投其所好的經營思想，老板抓住雞西人喜愛吃辣口味的特點，把山西刀削面原本使用的老湯改換為；以辣椒；麻椒；牛肉所燉制成的"辣湯"。這種刀削面風味獨特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨特的"辣湯",就形成了現 在雞西的又一個地方小吃。

菜品特色

說說這個"辣湯"，中國人都知道四川人和湖南人能吃辣，但雞西人也十分能吃辣愛吃辣，這也許源于雞西冷面菜的(也被稱為"辣菜")的流行吃法。"辣湯"所使用的原材料為：紅樹椒碎末；麻椒；新鮮的牛肉絲；食鹽；味精；大豆油。

燉制多久，到什么火候？這就成不為知道的商家秘密了。"辣湯"燉制好之后裝進一個盆子，以便客人們在不滿足辣的時候自己繼續(xù)添加"辣湯"，紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的。能吃辣的食客在吃完面之后在喝上幾口使人滿嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足，滿頭大汗。

雞西刀削面辣湯做法

藥料：花椒、大料、香葉、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒 紅寇、大茴香、小茴香

調料、配料：紅樹椒碎末、麻椒、川椒面、鹽、味素、雞精、老抽、白糖 [少許]

主料：牛肉 [切粗絲]

制做方法：放油 ，油開放入孜然、麻椒面、川椒面炒；放牛肉，將肉里的水分炒干時，放調料、添水，熬制30---60分種完成。

配菜

雞西刀削面的配菜一般有五種,就是香腸、榨菜、干豆腐和大頭菜和鹵蛋.香腸切成塊泡上辣湯放進盤子里;榨菜被切成丁裝進大盆,鹵蛋切兩半泡辣湯，客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋（實際上大部分的商家都是用醋精和醬油勾兌的）泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜。

發(fā)展

四街刀削面,在很短的時間內被雞西人所接受,從一個路邊的小攤位,發(fā)展成一家很有規(guī)模的面館,又在短短的幾年時間內,在雞西市區(qū)以及外區(qū)縣開設了幾百家的連鎖四街刀削面館.幾乎在學校周圍,菜市場,繁華的街道,居民小區(qū)都會找到這家面館的分店. 朋友們有機會來到雞西做客一定要品嘗一下這風味獨特的雞西刀削面。