吳氏壽腸是哪里的特色菜

江蘇揚(yáng)中。肥腸家家能燒，店店能煮，但是能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，唯有南湖農(nóng)場(chǎng)的“吳氏壽腸”，它以色艷、味美、湯鮮、爽口、老少皆宜而聞名江洲。用傳統(tǒng)土灶燒煮出來(lái)的肥腸，比一般灶具燒制出的肥腸更加鮮香厚重，質(zhì)感香醇。

吳氏壽腸的做法

原料：

豬大腸、鹽、雞精、黃酒、白糖等。

步驟：

1、用堿水對(duì)豬大腸內(nèi)外反復(fù)清洗三次，去除膻味，去油，再進(jìn)行二次焯水；

2、加入豆油煸炒肥腸，約5分鐘后加醬油上色，隨后加入高湯，大火燒開后迅速改為小火燜燒。

3、燜燒時(shí)間長(zhǎng)約一個(gè)半小時(shí)，用鏟子不停地上下翻動(dòng)，直至筷子能戳通肥腸時(shí)，再放入適量鹽、雞精、黃酒、白糖等佐料，調(diào)味裝盤即可。

特色：色艷、味美、湯鮮、鮮香厚重，質(zhì)感香醇，無(wú)異味，有潤(rùn)腸治燥、調(diào)血補(bǔ)虛等功效。

吳氏壽腸怎么做好吃

肥腸是否燒煮得好吃，反復(fù)清洗尤為重要。首先要用堿水對(duì)腸子內(nèi)外不斷進(jìn)行清洗。去除膻味、去油很有講究，去少了，太過(guò)油膩；去多了，則無(wú)香味可言。

燒煮吳氏壽腸，必須要用傳統(tǒng)土灶，能充分達(dá)到文火燜燒的效果。燒煮時(shí)間長(zhǎng)短也很重要，煮過(guò)頭了腸子沒嚼勁，不夠透則咬不動(dòng)，時(shí)間把控全靠經(jīng)驗(yàn)積累。