虎皮香肉介紹

虎皮香肉是一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜，由五花肉等制成。此菜營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。

虎皮香肉最正宗的做法

材料：

原料：植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。

輔料：帶毛五花豬肉1公斤，腌雪里紅梗50克。

虎皮香肉的做法：

1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。

2、把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。

3、在鍋里放些清水，旺火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內(nèi)，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而后皮朝上扣入盤里，把湯汁澆入炒勺中待濃后，澆在肉上即成。