安徽旌德大餅介紹

旌德大餅是安徽省旌德縣的一種餡餅，是徽州飲食的特色代表之一。旌德大餅歷史悠久，貌似在旌德立縣的時候就已經(jīng)存在了，發(fā)展千百年來，深受旌德百姓的喜愛，已經(jīng)成為旌德下至小孩子青年上至中年老年人愛不釋手的第一美味。

旌德大餅制作過程

原料：面粉、角豆、韭菜、腌菜、筍衣、腌尖椒、五花肉；

制作：面粉加水制面團，角豆、韭菜、腌菜、筍衣、腌尖椒、五花肉切碎制餡包入面團中，搟成大餅形，下平鍋煎至兩面金黃即可。

旌德大餅怎么和面

面團是旌德大餅的靈魂，決定了餅的酥脆口感。

1、普通的中筋面粉300克左右，用溫水一點點往面粉里加，邊加邊用筷子攪成絮狀。

2、水千萬別一股腦倒進(jìn)去，少量多次是秘訣。

3、然后上手揉，揉到面團光滑不沾手，軟硬適中。

4、蓋上濕布或者保鮮膜醒發(fā)至少30分鐘。這個醒面的過程，讓面筋充分松弛，后面搟皮才不易破。

旌德大餅的傳說和來歷

旌德大餅的歷史非常悠久，可以追溯到旌德縣立縣時期，經(jīng)千百年的發(fā)展，已成為當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖称贰?

有說法認(rèn)為，其創(chuàng)制歷史甚至可以上溯至宋代，當(dāng)時可能是為了方便駐軍攜帶而制作的干糧。這種面食在漫長的歲月中不斷演變，餡料也日益豐富，如今已成為旌德縣極具代表性的傳統(tǒng)美食之一。?