捆香蹄菜品特色

捆香蹄保留原豬蹄形狀，內(nèi)裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料等放入雞湯中煮熟。外表完整，采用獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的嫩化技術(shù)和科學(xué)配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡適中、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是區(qū)域間最有代表性的名特產(chǎn)。

捆香蹄制作方法

食材：豬蹄膀、蔥姜、鹽、八角、桂皮、小茴香、花椒

做法：

1、鹽放在鍋里炒熱。

2、依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

3、把洗凈的豬蹄放在炒好的熱鹽里反復(fù)搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

4、捆好的捆蹄，過(guò)程沒(méi)拍下，是因?yàn)槲乙蝗嗽诩?，無(wú)法拍片，就是用正方形的布，把角對(duì)向自己，把腌好的肉放上面抱緊，然后用棉繩扎起來(lái)就可以了。

5、用過(guò)的鹽水把它燒開(kāi)冷卻留著下次做鹵菜的時(shí)候繼續(xù)用，時(shí)間長(zhǎng)了越聚越多，也就是民間傳說(shuō)的老鹵。

6、把做好的捆蹄放鍋內(nèi)煮，加姜蔥。大火開(kāi)了后改小火煮，一個(gè)半小時(shí)后基本就熟了。

7、熟后把布拆掉，切片裝盤(pán)即可。