陳樓糖瓜的由來(lái)

陳樓糖瓜是陳氏先祖陳孟春所創(chuàng)，據(jù)說(shuō)當(dāng)年陳氏先祖從河北遷來(lái)時(shí)，就帶來(lái)了糖瓜的制作手藝，經(jīng)過(guò)代代相傳，形成了獨(dú)特的制作方式。

過(guò)去每年古歷臘月二十三晚上，家家戶戶都買(mǎi)上幾個(gè)糖瓜來(lái)辭灶（灶王爺），意在用糖瓜粘住“灶王爺”的觜，叫他“上天言好事”，以便“下界保平安”。兒童們則把這一天當(dāng)作春節(jié)的序幕和“彩排”。天一擦黑兒，就放起了鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤(pán)，清茶一碗供在灶王像前，點(diǎn)上蠟燭和線香，祈禱行禮后，把灶王像從墻上揭下來(lái)燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。

臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風(fēng)趣幽默，所以把這一天稱(chēng)為“過(guò)小年”。

而今，陳樓糖瓜已成為人們營(yíng)養(yǎng)、保健、饋贈(zèng)親友的美食佳品。

陳樓糖瓜的制作過(guò)程

1、選料。選擇優(yōu)質(zhì)的大麥、小米，如今有糖瓜作坊采用玉米代替小米來(lái)制作糖瓜，以降低成本。

2、泡麥芽。讓大麥生芽。

3、熬糖稀。將粉碎了的大麥芽和蒸熟的小米拌勻，倒入發(fā)酵缸內(nèi)發(fā)酵后生成飴糖。

添加開(kāi)水，使經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的糖溶于熱水之中，飴糖沉入底部，渣子會(huì)漂浮上來(lái)。

將澄清的糖漿放入鍋中，再溶入一定比例的白糖，用旺火燒開(kāi)至滿鍋冒泡，并開(kāi)始攪拌，防止糊鍋，攪拌的過(guò)程也叫炒糖。

在水分完全蒸發(fā)后，把糖舀出。

4、拔糖。大鍋內(nèi)放水加溫，蓋好鍋蓋并留出氣孔，出氣孔上掛一木鉤，待水燒開(kāi)。

出氣孔上有蒸汽時(shí)，把炒好的糖拔出一塊，掛在木鉤上，開(kāi)始用手拔，邊拔邊在出氣口的蒸汽上蒸，越拔越白，直至松軟潔白。

5、成型。將拔好的糖，三個(gè)人像拉拉面一樣，來(lái)回拉幾次，形成糖片，再經(jīng)過(guò)合縫形成糖管子。

用細(xì)繩把一個(gè)個(gè)糖管子截?cái)啵煤Y子晃動(dòng)，使其冷卻、定型。

6、粘芝麻。把成型的糖瓜再放到出氣孔周?chē)?，讓成型的糖瓜有粘性，放入炒好的芝麻中，使其粘滿芝麻。